| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·Salami 简介 | 第8-9页 |
| ·挥发性成分提取分析方法 | 第9-11页 |
| ·发酵香肠风味的研究现状 | 第11-12页 |
| ·本课题的立题背景、意义及主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-18页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·理化指标测定 | 第15页 |
| ·SPME 法条件优化 | 第15-16页 |
| ·气味分析 | 第16页 |
| ·感官评定 | 第16页 |
| ·Salami 香肠制作 | 第16-17页 |
| ·数据处理方法 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-36页 |
| ·消费者对Salami 的喜好性分析结果 | 第18-19页 |
| ·18 种典型Salami 的主要成分分析 | 第19-22页 |
| ·SPME 法萃取Salami 挥发性成分条件优化 | 第22-25页 |
| ·Salami 挥发性成分分析 | 第25-31页 |
| ·从18 种Salami 中鉴定的挥发性成分 | 第25-29页 |
| ·德国Salami 与Milano Salami 挥发性成分的比较 | 第29-31页 |
| ·受欢迎的Salami 品种挥发性成分的特点 | 第31页 |
| ·GC-O 鉴定及关键化合物定量分析 | 第31-34页 |
| ·GC-O 鉴定Salami 中香气活性成分 | 第31-33页 |
| ·关键化合物定量分析 | 第33-34页 |
| ·Salami 增香剂的配置 | 第34-35页 |
| ·Salami 增香剂的应用 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录 | 第42-55页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |