| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·高压脉冲电场概述 | 第7-9页 |
| ·PEF 简介 | 第7页 |
| ·PEF 的发展历史 | 第7-8页 |
| ·PEF 的国内外研究现状及分析 | 第8-9页 |
| ·PEF 对食品中脂质的影响研究 | 第9页 |
| ·油脂氧化简介 | 第9-11页 |
| ·油脂氧化理论 | 第9-10页 |
| ·油脂氧化检测方法进展 | 第10-11页 |
| ·立题意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-17页 |
| ·材料和设备 | 第13-14页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要设备 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·对照样品的处理及保藏方法说明 | 第14页 |
| ·PEF 处理油酸的参数选择及油酸保藏方法 | 第14页 |
| ·PEF 处理前后油酸理化性质变化 | 第14页 |
| ·折光系数、透明度、色泽的测定 | 第14页 |
| ·过氧化值、酸价、碘价、羰基价的测定 | 第14页 |
| ·脂肪酸乳状液配制及提取 | 第14-15页 |
| ·Capillary-GC 法检测PEF 处理油酸中反式酸含量 | 第15页 |
| ·SPME-GC-MS 法检测油酸的挥发性氧化产物 | 第15页 |
| ·NaCl 水溶液电解程度测定 | 第15页 |
| ·NaCl 水溶液中活性氧的检测 | 第15-16页 |
| ·DMPO 捕捉PEF 处理油酸中自由基 | 第16页 |
| ·DSC[53]法计算油脂氧化动力学参数 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·PEF 处理对油酸折光系数、透明度和色泽的影响 | 第17-18页 |
| ·PEF 处理对油酸氧化性质的影响 | 第18-21页 |
| ·PEF 对油酸过氧化值的影响 | 第18-19页 |
| ·PEF 对油酸酸价的影响 | 第19-20页 |
| ·PEF 处理对油酸碘价的影响 | 第20-21页 |
| ·PEF 处理对油酸羰基价的影响 | 第21页 |
| ·PEF 处理对油酸中反式酸含量变化的影响 | 第21-22页 |
| ·PEF 的热效应对油酸氧化的影响 | 第22页 |
| ·油酸经PEF 处理后挥发性氧化产物的分析 | 第22-25页 |
| ·PEF 处理油酸的EPR 研究 | 第25-27页 |
| ·PEF 处理NaCl 水溶液中电化学反应的研究 | 第27-31页 |
| ·PEF 处理对NaCl 水溶液的电解程度的影响 | 第27-29页 |
| ·PEF 处理对NaCl 水溶液中活性氧的影响 | 第29-31页 |
| ·油酸乳状液经PEF 处理后挥发性氧化产物的分析 | 第31-33页 |
| ·PEF 处理油酸乳状液的EPR 研究 | 第33-34页 |
| ·模拟体系经PEF 处理后脂质的DSC 研究 | 第34-37页 |
| ·其他脂肪酸经PEF 处理后的氧化研究 | 第34-35页 |
| ·含不饱和脂肪酸的模拟体系的DSC 研究 | 第35-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第45-46页 |
| 附 2.3.8 中 GC-MS 的四张图 | 第46-47页 |