液化法黄酒酿造新工艺的开发
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-10页 |
| ·国内研究情况 | 第9-10页 |
| ·国外研究情况 | 第10页 |
| ·课题进行途径及任务 | 第10-11页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第11-15页 |
| ·试验材料 | 第11页 |
| ·试验仪器 | 第11页 |
| ·试验方法 | 第11-12页 |
| ·液化试验 | 第11页 |
| ·实验室酿造黄酒工艺流程 | 第11-12页 |
| ·液化程度的判断 | 第12页 |
| ·小试发酵过程跟踪 | 第12页 |
| ·发酵与压榨 | 第12页 |
| ·实验室放大 | 第12页 |
| ·工厂放大模拟试验 | 第12页 |
| ·分析方法 | 第12-15页 |
| ·原酒样分析 | 第12页 |
| ·液化醪电镜扫描 | 第12页 |
| ·酒样感官评定 | 第12页 |
| ·糖分子分布分析 | 第12-13页 |
| ·黄酒挥发性风味物质的测定 | 第13页 |
| ·黄酒中β-苯乙醇的测定 | 第13页 |
| ·氨基酸的测定 | 第13-15页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第15-40页 |
| ·液化程度控制的研究 | 第15-23页 |
| ·液化法黄酒酿造工艺同传统工艺对比实验 | 第15-16页 |
| ·液化工艺条件的研究 | 第16-22页 |
| ·液化设备 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| ·麦曲和酶协同作用的剖析 | 第23-30页 |
| ·高温淀粉酶和糖化酶同麦曲共同作用的研究 | 第23-25页 |
| ·麦曲和糖化酶共同作用的研究 | 第25-28页 |
| ·不同麦曲对酿造和风味的影响 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·液化法酿造黄酒放大试验以及风味的分析 | 第30-37页 |
| ·实验室放大试验 | 第30-32页 |
| ·液化黄酒工厂模拟放大试验 | 第32-33页 |
| ·液化黄酒氨基酸的分析 | 第33-34页 |
| ·液化黄酒挥发性风味的分析 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37页 |
| ·液化法酿造黄酒的节能减排估算 | 第37-38页 |
| ·液化法酿造黄酒液化工段能量的计算 | 第37-38页 |
| ·液化新工艺同传统工艺节能减排对比 | 第38页 |
| ·液化法酿造黄酒的优点 | 第38页 |
| ·主要结论以及展望 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附表 | 第44-46页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |
