甘薯膳食纤维物化以及功能特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·膳食纤维的研究现状 | 第10-19页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10页 |
| ·膳食纤维的分类及组成 | 第10-12页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能特性 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的摄入量 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的制备 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第17-19页 |
| ·膳食纤维的改性方法 | 第17页 |
| ·超微粉碎技术研究现状 | 第17-19页 |
| ·甘薯膳食纤维的研究现状 | 第19-20页 |
| ·甘薯的营养价值 | 第19页 |
| ·甘薯的种植情况 | 第19页 |
| ·甘薯的利用以及加工现状 | 第19-20页 |
| ·甘薯膳食纤维的国内外研究现状 | 第20页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 甘薯膳食的制备以及物化功能特性的研究 | 第21-40页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第21-23页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·甘薯膳食纤维的制备 | 第23-24页 |
| ·甘薯膳食纤维的形态 | 第24-25页 |
| ·甘薯膳食纤维的物化特性 | 第25-26页 |
| ·甘薯膳食纤维的功能特性 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·甘薯薯渣的化学组成成分 | 第27页 |
| ·甘薯薯渣的粒度分布 | 第27-28页 |
| ·甘薯薯渣的色泽 | 第28页 |
| ·甘薯膳食纤维的组成 | 第28-32页 |
| ·甘薯膳食纤维的形态 | 第32-36页 |
| ·甘薯膳食纤维的物化特性 | 第36-37页 |
| ·甘薯膳食纤维的功能特性 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 第三章 甘薯膳食纤维的改性以及物化功能特性的研究 | 第40-65页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第41页 |
| ·主要材料 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-45页 |
| ·甘薯膳食纤维的超微粉碎改性 | 第41-44页 |
| ·气流粉碎 | 第41-44页 |
| ·甘薯膳食纤维的组分 | 第44页 |
| ·甘薯膳食纤维的形态 | 第44页 |
| ·甘薯膳食纤维的物化特性 | 第44页 |
| ·甘薯膳食纤维的功能特性 | 第44页 |
| ·甘薯膳食纤维的感官品定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-64页 |
| ·甘薯膳食纤维的组分 | 第45-48页 |
| ·甘薯膳食纤维的形态 | 第48-58页 |
| ·甘薯膳食纤维的物化特性 | 第58-61页 |
| ·甘薯膳食纤维的功能特性 | 第61-63页 |
| ·甘薯膳食纤维的感官品定 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| 第四章 甘薯膳食纤维对面包品质的影响 | 第65-70页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·主要设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·面包的基本配方 | 第65-66页 |
| ·工艺流程 | 第66页 |
| ·操作要点 | 第66页 |
| ·面包的感官评价 | 第66-67页 |
| ·面包质构的测定 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-69页 |
| ·面包的感官评定 | 第67-68页 |
| ·面包的理化指标 | 第68页 |
| ·面包的质构 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第70-71页 |
| ·全文总结 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
