荔枝果汁非酶褐变机理研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 英文缩略表及中文对照 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| 1 研究背景 | 第11-14页 |
| ·荔枝的营养价值 | 第11页 |
| ·荔枝生产发展现状 | 第11-12页 |
| ·荔枝加工发展现状 | 第12-14页 |
| 2 国内外非酶褐变研究现状 | 第14-22页 |
| ·果汁非酶褐变机理的研究进展 | 第15-18页 |
| ·果汁非酶褐变影响因素的研究进展 | 第18-20页 |
| ·果汁非酶褐变抑制方法的研究进展 | 第20-22页 |
| 3 存在的问题 | 第22页 |
| 4 主要研究内容 | 第22页 |
| 5 课题的创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 不同荔枝品种加工特性比较 | 第23-30页 |
| 1 材料和方法 | 第23-25页 |
| ·材料和仪器 | 第23页 |
| ·仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| ·不同荔枝品种的制汁特性比较 | 第25-26页 |
| ·不同荔枝品种加工特性比较 | 第26-28页 |
| ·不同荔枝品种营养成分比较 | 第28页 |
| ·热处理对不同品种荔枝果汁色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 荔枝果汁热处理中非酶褐变变化 | 第30-42页 |
| 1 材料和方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器和设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·褐变度变化 | 第32-34页 |
| ·色差变化 | 第34-37页 |
| ·糖含量变化 | 第37-38页 |
| ·抗坏血酸含量变化 | 第38页 |
| ·5-HMF含量变化 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第39-40页 |
| ·总酚含量变化 | 第40-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 荔枝果汁储藏过程中非酶褐变变化 | 第42-52页 |
| 1 材料和方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·仪器和设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-50页 |
| ·褐变度变化 | 第44-45页 |
| ·色差变化 | 第45-47页 |
| ·糖含量变化 | 第47-48页 |
| ·抗坏血酸含量变化 | 第48-49页 |
| ·5-HMF含量变化 | 第49-50页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第50页 |
| 3 小结 | 第50-52页 |
| 第五章 荔枝果汁模拟体系非酶褐变研究 | 第52-58页 |
| 1 材料和方法 | 第52-53页 |
| ·材料和试剂 | 第52页 |
| ·仪器和设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·褐变度变化 | 第53-54页 |
| ·糖含量变化 | 第54-55页 |
| ·抗坏血酸含量变化 | 第55页 |
| ·5-HMF含量变化 | 第55-56页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第56-57页 |
| ·总酚含量变化 | 第57页 |
| 3 小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 1 结论 | 第58-59页 |
| 2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
