新型油炸食品外裹层材料的开发及应用
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·产品的制备工艺 | 第10-11页 |
| ·影响产品品质的因素 | 第11-14页 |
| ·面粉 | 第11页 |
| ·淀粉 | 第11-12页 |
| ·化学膨松剂 | 第12页 |
| ·大豆蛋白 | 第12-13页 |
| ·食品添加剂 | 第13-14页 |
| ·油炸油 | 第14页 |
| ·产品的工艺条件 | 第14-15页 |
| ·产品的储藏条件 | 第15页 |
| ·研究的目的、意义及研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料的制备工艺 | 第18-19页 |
| ·产品质构特性的测定 | 第19页 |
| ·产品理化指标的测定 | 第19-20页 |
| ·产品微生物的测定 | 第20-21页 |
| ·产品的感官评价标准 | 第21页 |
| ·数据处理方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-46页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料制备参数的确定 | 第22-23页 |
| ·不同粉水比流体状态 | 第22页 |
| ·油炸温度的确定 | 第22-23页 |
| ·油炸时间的确定 | 第23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| ·配料种类对新型油炸食品外裹层材料品质的影响 | 第23-27页 |
| ·面粉种类对产品品质的影响 | 第23-24页 |
| ·淀粉种类对产品品质的影响 | 第24-25页 |
| ·化学膨松剂种类对产品品质的影响 | 第25-26页 |
| ·大豆蛋白种类对产品品质的影响 | 第26页 |
| ·油炸油种类对产品品质的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·配料添加量对新型油炸食品外裹层材料品质的影响 | 第27-35页 |
| ·面粉和淀粉添加比例对产品品质的影响 | 第27-29页 |
| ·化学膨松剂比例对产品品质的影响 | 第29页 |
| ·大豆蛋白添加量对产品品质的影响 | 第29-30页 |
| ·化学膨松剂添加量产品品质的影响 | 第30-31页 |
| ·粉水比对产品品质的影响 | 第31-32页 |
| ·原料调配正交试验 | 第32-34页 |
| ·添加剂种类和添加量对产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料工艺条件的研究 | 第35-38页 |
| ·浆液静置时间对产品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·出料口直径对产品品质的影响 | 第36-37页 |
| ·油炸温度对产品品质的影响 | 第37页 |
| ·油炸时间对产品品质的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料贮藏条件的研究 | 第38-43页 |
| ·储藏温度对产品品质的影响 | 第38-40页 |
| ·包装方式对产品品质的影响 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料质量标准的制定 | 第43页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料的应用 | 第43-46页 |
| ·产品在面包虾制作中的应用 | 第43-45页 |
| ·产品在裹粉鱼片制作中的应用 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料品质的评价方法 | 第46页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料的适用性 | 第46页 |
| ·新型油炸食品外裹层材料的应用工艺 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53页 |
