贵州省苗族腌酸汤中产乳酸菌素菌的筛选与初步研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·泡菜概述 | 第11-14页 |
| ·泡菜的历史及国内泡菜发展概况 | 第11-12页 |
| ·国外泡菜发展概况 | 第12页 |
| ·贵州酸汤泡菜的特点 | 第12-14页 |
| ·泡菜中的微生物学 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 | 第15页 |
| ·酵母菌 | 第15页 |
| ·醋酸菌 | 第15页 |
| ·乳酸菌对泡菜的作用 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌细菌素 | 第16-21页 |
| ·乳酸菌细菌素定义 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌细菌素分类 | 第17-18页 |
| ·小分子热稳定肽 | 第17-18页 |
| ·大分子热敏感蛋白质 | 第18页 |
| ·羊毛硫抗生素 | 第18页 |
| ·复合型细菌素 | 第18页 |
| ·乳酸菌素研究现状 | 第18-20页 |
| ·国外研究现状 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌细菌素国内研究现状 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌素应用 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| ·材料 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·实验菌株 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌培养基 | 第22页 |
| ·乳酸菌分离培养基 | 第22页 |
| ·指示菌生长培养基 | 第22页 |
| ·酵母菌分离与鉴定培养基 | 第22页 |
| ·醋酸菌分离培养基 | 第22-23页 |
| ·生理实验基础培养基 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-34页 |
| ·贵州苗族腌酸汤制作工艺流程 | 第24-25页 |
| ·腌酸汤微生物区系的研究 | 第25-28页 |
| ·腌酸汤中乳酸菌的分离与鉴定 | 第25-28页 |
| ·腌酸汤中酵母菌分离鉴定方法 | 第28页 |
| ·腌酸汤中醋酸菌分离鉴定方法 | 第28页 |
| ·产细菌素乳酸菌的筛选 | 第28-30页 |
| ·乳酸菌发酵液的制备 | 第28-29页 |
| ·指示菌菌悬液的制备 | 第29页 |
| ·产细菌素乳酸菌初筛方法 | 第29页 |
| ·复筛方法 | 第29-30页 |
| ·16S rDNA的分子遗传学鉴定 | 第30页 |
| ·乳酸菌产细菌素的生物学特性 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌的生长曲线实验 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌代谢细菌素粗品的制备 | 第31页 |
| ·抑菌物质的酸稳定性 | 第31页 |
| ·抑菌物质的热稳定性 | 第31页 |
| ·酶敏感性实验 | 第31页 |
| ·抑菌测定实验 | 第31页 |
| ·乳酸菌产细菌素发酵条件的研究 | 第31-33页 |
| ·培养温度对乳酸菌产细菌素的影响 | 第31-32页 |
| ·起始pH值对乳酸菌产细菌素的影响 | 第32页 |
| ·培养方式对乳酸菌产细菌素的影响 | 第32页 |
| ·接种量对乳酸菌产细菌素的影响 | 第32页 |
| ·碳源对乳酸菌产细菌素的影响 | 第32页 |
| ·氮源对乳酸菌产细菌素的影响 | 第32页 |
| ·碳源、氮源优化组合 | 第32-33页 |
| ·细菌素效价测定 | 第33页 |
| ·腌酸汤中亚硝酸盐测定 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-53页 |
| ·腌酸汤中微生物区系 | 第34-39页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第34-37页 |
| ·分离菌株的形态学鉴定结果 | 第34-36页 |
| ·分离菌株的生化反应 | 第36-37页 |
| ·酵母菌的分离鉴定结果 | 第37-39页 |
| ·醋酸菌的分离鉴定结果 | 第39页 |
| ·产细菌素乳酸菌的筛选 | 第39-44页 |
| ·产细菌素乳酸菌初筛结果 | 第39-40页 |
| ·产细菌素乳酸菌复筛结果 | 第40-44页 |
| ·酸抑制作用排除 | 第40页 |
| ·过氧化氢作用的排除 | 第40页 |
| ·酶解检测 | 第40-42页 |
| ·16S rDNA的分子遗传学鉴定 | 第42-44页 |
| ·乳酸菌产细菌素的生物学特性 | 第44-47页 |
| ·乳酸菌生长曲线 | 第44-45页 |
| ·抑菌物质的酸稳定性 | 第45页 |
| ·抑菌物质的热稳定性 | 第45-46页 |
| ·酶敏感性实验 | 第46页 |
| ·抑菌测试实验 | 第46-47页 |
| ·乳酸菌产细菌素发酵条件的研究 | 第47-51页 |
| ·培养温度对乳酸菌产细菌素的影响 | 第47页 |
| ·起始pH值对乳酸菌产细菌素的影响 | 第47页 |
| ·培养方式对乳酸菌产细菌素的影响 | 第47-48页 |
| ·接种量对乳酸菌产细菌素的影响 | 第48页 |
| ·碳源对乳酸菌产细菌素的影响 | 第48-49页 |
| ·氮源对乳酸菌产细菌素的影响 | 第49页 |
| ·碳源、氮源组合优化 | 第49-51页 |
| ·细菌素效价 | 第51页 |
| ·腌酸汤中亚硝酸盐测定 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| ·腌酸汤中微生物区系 | 第53页 |
| ·产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定 | 第53-54页 |
| ·筛出乳酸菌产细菌素的生物学特性研究 | 第54页 |
| ·筛出乳酸菌产细菌素发酵条件的研究 | 第54-55页 |
| ·腌酸汤中亚硝酸盐测定结果及展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
