| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 主要符号对照表 | 第17-19页 |
| 缩略词 | 第19-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-40页 |
| 1.1 研究背景 | 第20-22页 |
| 1.2 巴旦木采后杀菌方法 | 第22-23页 |
| 1.3 射频加热技术的概述 | 第23-31页 |
| 1.3.1 射频加热技术简介 | 第23-26页 |
| 1.3.2 射频加热技术的基本原理 | 第26-29页 |
| 1.3.3 射频加热技术的优点 | 第29-30页 |
| 1.3.4 射频加热技术的缺点 | 第30-31页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第31-37页 |
| 1.4.1 射频加热在食品及农产品加工中的应用 | 第31-34页 |
| 1.4.2 微生物热致死动力学及机理研究 | 第34-36页 |
| 1.4.3 射频加热均匀性方面的研究 | 第36-37页 |
| 1.5 存在的问题 | 第37页 |
| 1.6 研究意义与内容 | 第37-40页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第37页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第37-38页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第38-40页 |
| 第二章 大肠杆菌ATCC25922的耐热特性 | 第40-53页 |
| 2.1 引言 | 第40-41页 |
| 2.2 材料与方法 | 第41-46页 |
| 2.2.1 主要试剂与设备 | 第41-42页 |
| 2.2.2 细菌悬浮液的制备 | 第42页 |
| 2.2.3 巴旦木中大肠杆菌ATCC25922和沙门氏菌PT30的耐热性比较 | 第42-43页 |
| 2.2.4 影响微生物耐热性的试验条件 | 第43-44页 |
| 2.2.5 微生物计数方法 | 第44页 |
| 2.2.6 RNA的分离、逆转录和实时PCR | 第44-45页 |
| 2.2.7 蛋白质印迹分析 | 第45-46页 |
| 2.2.8 分析统计 | 第46页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 2.3.1 巴旦木中大肠杆菌和沙门氏菌的耐热性对比 | 第46页 |
| 2.3.2 大肠杆菌ATCC25922在三种温度下的耐热性 | 第46-48页 |
| 2.3.3 热应激对大肠杆菌ATCC25922耐热性的影响 | 第48-49页 |
| 2.3.4 热应激后大肠杆菌ATCC25922的恢复特性 | 第49-50页 |
| 2.3.5 热休克蛋白合成水平 | 第50-52页 |
| 2.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第三章 巴旦木仁的介电特性和热特性研究 | 第53-75页 |
| 3.1 引言 | 第53-54页 |
| 3.2 材料与方法 | 第54-59页 |
| 3.2.1 材料 | 第54-55页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 3.2.3 样品制备 | 第55页 |
| 3.2.4 水分含量、水分活度、真实密度的测定 | 第55-56页 |
| 3.2.5 热特性测量 | 第56页 |
| 3.2.6 介电特性测量 | 第56-57页 |
| 3.2.7 穿透深度 | 第57-58页 |
| 3.2.8 统计学分析 | 第58页 |
| 3.2.9 射频加热不同水分含量巴旦木仁的加热速率对比 | 第58-59页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第59-74页 |
| 3.3.1 巴旦木仁的密度、水分含量和水分活度 | 第59-61页 |
| 3.3.2 巴旦木仁的热特性与水分和温度的关系 | 第61-63页 |
| 3.3.3 巴旦木仁热特性的回归方程 | 第63-64页 |
| 3.3.4 巴旦木仁的介电特性与频率的关系 | 第64-65页 |
| 3.3.5 巴旦木仁的介电特性与水分和温度的关系 | 第65-67页 |
| 3.3.6 巴旦木仁介电特性的回归模型 | 第67-71页 |
| 3.3.7 穿透深度 | 第71-73页 |
| 3.3.8 三种水分含量下巴旦木仁的射频加热速率 | 第73-74页 |
| 3.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 第四章 带壳巴旦木的射频杀菌工艺研究及验证 | 第75-87页 |
| 4.1 引言 | 第75页 |
| 4.2 材料与方法 | 第75-80页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第75-77页 |
| 4.2.2 射频加热系统 | 第77-78页 |
| 4.2.3 细胞悬浮液的制备 | 第78页 |
| 4.2.4 浸泡时间的确定 | 第78页 |
| 4.2.5 极板间距的确定 | 第78-79页 |
| 4.2.6 确定射频加热参数以控制致病菌 | 第79页 |
| 4.2.7 干燥时间 | 第79-80页 |
| 4.2.8 冷却方法 | 第80页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第80-86页 |
| 4.3.1 浸泡时间测定 | 第80-81页 |
| 4.3.2 不同极板间距下的电流值 | 第81-82页 |
| 4.3.3 带壳巴旦木的射频杀菌、干燥和冷却工艺 | 第82-86页 |
| 4.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第五章 巴旦木仁的射频杀菌工艺研究及验证 | 第87-104页 |
| 5.1 引言 | 第87-88页 |
| 5.2 材料与方法 | 第88-95页 |
| 5.2.1 材料和设备 | 第88-89页 |
| 5.2.2 两种类型塑料筐子 | 第89-91页 |
| 5.2.3 射频杀菌温度和时间的选择 | 第91-92页 |
| 5.2.4 极板间距的选择 | 第92页 |
| 5.2.5 对比射频和热风的加热效率 | 第92页 |
| 5.2.6 加热均匀性测试 | 第92-93页 |
| 5.2.7 加热均匀性评价 | 第93-94页 |
| 5.2.8 控制致病菌的射频加热参数 | 第94页 |
| 5.2.9 冷却方法 | 第94-95页 |
| 5.3 结果和讨论 | 第95-103页 |
| 5.3.1 不同极板间距下的电流值 | 第95页 |
| 5.3.2 射频加热和热风加热的比较 | 第95-96页 |
| 5.3.3 整体筐子和五层筐子中的加热均匀性评估 | 第96-101页 |
| 5.3.4 杀菌和冷却曲线 | 第101-103页 |
| 5.4 本章小结 | 第103-104页 |
| 第六章 射频处理对巴旦木品质的影响 | 第104-113页 |
| 6.1 引言 | 第104页 |
| 6.2 材料与方法 | 第104-106页 |
| 6.2.1 材料与主要设备 | 第104-105页 |
| 6.2.2 加速货架期试验 | 第105页 |
| 6.2.3 巴旦木的品质参数及检测方法 | 第105-106页 |
| 6.2.4 数据分析 | 第106页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第106-112页 |
| 6.3.1 射频杀菌工艺对带壳巴旦木品质的影响 | 第106-110页 |
| 6.3.2 射频杀菌工艺对巴旦木仁品质的影响 | 第110-112页 |
| 6.4 本章小结 | 第112-113页 |
| 第七章 结论与展望 | 第113-116页 |
| 7.1 结论 | 第113-114页 |
| 7.2 创新点 | 第114-115页 |
| 7.3 研究展望 | 第115-116页 |
| 附录A：主要试验和检测设备 | 第116-118页 |
| 参考文献 | 第118-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 个人简历 | 第133-135页 |
