| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 目录 | 第11-15页 |
| 第1章 甘薯营养保健功能及保鲜、干燥方法综述 | 第15-26页 |
| ·甘薯的营养保健功能 | 第15-17页 |
| ·甘薯块根的主要营养成分 | 第15-16页 |
| ·甘薯的医疗保健作用 | 第16-17页 |
| ·甘薯的现阶段研究进展 | 第17-20页 |
| ·甘薯保健功能的研究进展 | 第17-19页 |
| ·甘薯抗氧化的研究现状 | 第19-20页 |
| ·果蔬鲜切 | 第20-22页 |
| ·甘薯的食用方法 | 第22页 |
| ·干燥方法 | 第22-26页 |
| 第2章 天然抗氧化剂及其抗氧化能力 | 第26-35页 |
| ·天然抗氧化剂概述 | 第26-27页 |
| ·天然抗氧化剂的来源 | 第27-28页 |
| ·果蔬中主要的天然抗氧化剂 | 第28-30页 |
| ·多酚类物质 | 第28-29页 |
| ·皂苷类 | 第29页 |
| ·生物碱类 | 第29页 |
| ·维生素类 | 第29-30页 |
| ·其它类 | 第30页 |
| ·果蔬抗氧化作用的机理 | 第30-31页 |
| ·清除活性氧自由基 | 第30-31页 |
| ·增强抗氧化酶活性 | 第31页 |
| ·阻断脂质过氧化链式反应,减少膜脂质过氧化损伤 | 第31页 |
| ·减少DNA损伤 | 第31页 |
| ·果蔬抗氧化活性的评价方法 | 第31-35页 |
| ·ORAC法 | 第33页 |
| ·DPPH法 | 第33页 |
| ·FRAP法 | 第33-34页 |
| ·ABTS法 | 第34-35页 |
| 第3章 本项目研究意义与内容 | 第35-36页 |
| ·研究目的、意义 | 第35页 |
| ·主要研究内容 | 第35-36页 |
| 第4章 不同贮藏温度对鲜切甘薯抗氧化特性的影响 | 第36-45页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·主要试剂与设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·腐败 | 第39页 |
| ·失重率 | 第39-40页 |
| ·色差 | 第40-41页 |
| ·褐变度 | 第41-42页 |
| ·DPPH自由基清除率 | 第42页 |
| ·总酚与类黄酮含量 | 第42-44页 |
| ·类胡萝卜素含量 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 烹调方法对甘薯抗氧化物质与抗氧化能力的影响 | 第45-58页 |
| ·材料与方法 | 第45-50页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·主要试剂与设备 | 第46页 |
| ·样品处理及提取 | 第46-47页 |
| ·提取与测定方法 | 第47-50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果分析 | 第50-56页 |
| ·ABTS自由基清除能力 | 第50-51页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第51页 |
| ·金属螯合能力 | 第51-52页 |
| ·总抗氧化能力 | 第52-53页 |
| ·总酚含量 | 第53-54页 |
| ·β-类胡萝卜素含量 | 第54页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第54-55页 |
| ·相关性分析 | 第55-56页 |
| ·结果讨论 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第6章 干燥方法对甘薯抗氧化特性的影响 | 第58-69页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·材料与处理 | 第58-59页 |
| ·主要试剂与设备 | 第59-60页 |
| ·方法 | 第60页 |
| ·抗氧化物质的提取 | 第60页 |
| ·指标测定 | 第60-61页 |
| ·数据分析 | 第61页 |
| ·结果分析 | 第61-66页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第61-62页 |
| ·ABTS自由基清除能力 | 第62页 |
| ·总抗氧化能力(FRAP值) | 第62-63页 |
| ·金属螯合能力的测定 | 第63-64页 |
| ·总酚含量 | 第64页 |
| ·β-类胡萝卜素和抗坏血酸含量 | 第64-65页 |
| ·抗氧化物质与抗氧化能力之间的相关性分析 | 第65-66页 |
| ·结果讨论 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第7章 结论与展望 | 第69-72页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·主要创新成果 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-85页 |
| 作者简历 | 第85页 |
| 研究生期间主要成果 | 第85页 |