| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 大豆热加工食品中呋喃及其检测方法研究进展 | 第11-14页 |
| 1.1.1 大豆热加工食品中呋喃的发现与来源 | 第11-13页 |
| 1.1.2 呋喃的毒性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 食品中呋喃的检测方法 | 第14页 |
| 1.2 热加工食品中呋喃形成机理和影响因素的研究进展 | 第14-22页 |
| 1.2.1 食品中呋喃的形成机理和前体物质 | 第14-20页 |
| 1.2.2 热加工食品中呋喃形成的影响因素研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3 本研究立题依据与主要内容 | 第22-24页 |
| 1.3.1 本研究的立题意义 | 第22页 |
| 1.3.2 本研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 1.3.3 本研究的创新点 | 第23-24页 |
| 第2章 产生较高呋喃的前体物质基础研究模型的建立 | 第24-27页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验部分 | 第24-25页 |
| 2.2.1 仪器与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 仿真大豆组分对呋喃产生的影响动力学模拟研究 | 第27-66页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验部分 | 第27-32页 |
| 3.2.1 仪器与试剂 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第28-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-64页 |
| 3.3.1 微量元素对各模型产生呋喃的影响研究 | 第32-44页 |
| 3.3.2 氨基酸对各模型产生呋喃的影响研究 | 第44-55页 |
| 3.3.3 各模型相互之间产生呋喃的影响研究 | 第55-64页 |
| 3.3.4 按比例逐步添加仿真大豆各组分产生呋喃的情况研究 | 第64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第4章 生物黄酮制剂抑制呋喃的动力学研究 | 第66-82页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 实验部分 | 第66-68页 |
| 4.2.1 仪器与试剂 | 第67页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第67-68页 |
| 4.3 结果与分析 | 第68-80页 |
| 4.3.1 槲皮素、茶多酚抑制各模型产生呋喃的量效关系研究 | 第68-76页 |
| 4.3.2 槲皮素、茶多酚抑制各模型产生呋喃的动力学研究 | 第76-80页 |
| 4.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 第5章 高暴露水平大豆加工食品研究体系的建立 | 第82-89页 |
| 5.1 引言 | 第82页 |
| 5.2 实验部分 | 第82-85页 |
| 5.2.1 仪器与试剂 | 第82-83页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第83-85页 |
| 5.3 结果与分析 | 第85-87页 |
| 5.3.1 模拟豆豉加工食品体系研究产生呋喃的影响因素研究 | 第85-86页 |
| 5.3.2 模拟豆奶粉加工食品体系研究产生呋喃的影响因素研究 | 第86-87页 |
| 5.4 本章小结 | 第87-89页 |
| 第6章 结论与展望 | 第89-92页 |
| 6.1 结论 | 第89-90页 |
| 6.2 进一步研究方向 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第99页 |
