| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 薏苡仁的研究概况 | 第11-17页 |
| 1.1.1 薏苡仁简介 | 第11页 |
| 1.1.2 薏苡仁起源、分布情况 | 第11-12页 |
| 1.1.3 薏苡仁的主要活性成分研究进展 | 第12-15页 |
| 1.1.3.1 薏苡仁多糖 | 第12-13页 |
| 1.1.3.2 薏苡仁油 | 第13-14页 |
| 1.1.3.3 三萜类化合物 | 第14页 |
| 1.1.3.4 黄酮类化合物 | 第14-15页 |
| 1.1.3.5 薏苡素 | 第15页 |
| 1.1.4 薏苡仁的药理作用 | 第15-16页 |
| 1.1.4.1 抗癌抗肿瘤作用 | 第15-16页 |
| 1.1.4.2 降血糖作用 | 第16页 |
| 1.1.4.3 降脂作用 | 第16页 |
| 1.1.5 薏苡仁中医药用 | 第16-17页 |
| 1.2 薏苡仁的加工与产品开发状况 | 第17-20页 |
| 1.2.1 薏苡仁方便食品 | 第17-18页 |
| 1.2.2 薏苡仁保健饮料 | 第18-19页 |
| 1.2.3 其他薏苡仁食品 | 第19-20页 |
| 1.3 桃酥的发展概况 | 第20-21页 |
| 1.4 胃肠道模拟消化及抗氧化功能评价 | 第21-24页 |
| 1.4.0 胃肠道模拟消化 | 第21页 |
| 1.4.1 抗氧化功能评价方法 | 第21-24页 |
| 1.4.1.1 DPPH自由基清除法 | 第22页 |
| 1.4.1.2 羟基自由基清除法 | 第22-23页 |
| 1.4.1.3 超氧阴离子自由基清除法 | 第23页 |
| 1.4.1.4 总还原力测定 | 第23-24页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第24页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 薏苡仁桃酥生产工艺研究 | 第26-48页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 实验仪器及设备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第27-31页 |
| 2.2.3.1 制作方法及流程 | 第27页 |
| 2.2.3.2 配方优化试验 | 第27-28页 |
| 2.2.3.3 工艺优化试验 | 第28-29页 |
| 2.2.3.4 湿面筋含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3.5 色泽的测定 | 第30页 |
| 2.2.3.6 感官评价方法 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-47页 |
| 2.3.1 配方优化试验 | 第31-39页 |
| 2.3.1.1 薏苡仁粉添加量对薏苡仁桃酥的影响 | 第31页 |
| 2.3.1.2 绵白糖添加量对薏苡仁桃酥的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.1.3 玉米油添加量对薏苡仁桃酥的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.1.4 泡打粉添加量对薏苡仁桃酥感官评价的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.1.5 Box-Behnken试验设计-响应面优化分析 | 第34-39页 |
| 2.3.1.6 验证性试验 | 第39页 |
| 2.3.2 工艺优化试验 | 第39-47页 |
| 2.3.2.1 焙烤温度对桃酥品质的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.2.2 焙烤时间对桃酥品质的影响 | 第40页 |
| 2.3.2.3 面团静置时间对桃酥品质的影响 | 第40-41页 |
| 2.3.2.4 面团大小对桃酥品质的影响 | 第41-42页 |
| 2.3.2.5 Box-Behnken试验设计-响应面优化分析 | 第42-47页 |
| 2.3.2.6 工艺优化结果与模型验证 | 第47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 薏苡仁桃酥品质评价 | 第48-69页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-56页 |
| 3.2.1 试验材料与设备 | 第48-50页 |
| 3.2.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 3.2.1.2 试剂 | 第48-49页 |
| 3.2.1.3 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第50-56页 |
| 3.2.2.1 一般营养成分的测定 | 第50页 |
| 3.2.2.2 功能活性成分的测定 | 第50-54页 |
| 3.2.2.3 物性测定分析 | 第54-56页 |
| 3.2.2.4 挥发性风味物质分析 | 第56页 |
| 3.2.2.5 理化指标的测定 | 第56页 |
| 3.2.2.6 微生物指标的测定 | 第56页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第56-68页 |
| 3.3.1 一般营养性成分含量 | 第56-57页 |
| 3.3.2 功能活性成分含量 | 第57-58页 |
| 3.3.3 物性测定分析 | 第58-59页 |
| 3.3.3.1 色泽的测定 | 第58页 |
| 3.3.3.2 质构的测定 | 第58-59页 |
| 3.3.4 挥发性风味物质分析 | 第59-67页 |
| 3.3.5 理化指标测定结果 | 第67页 |
| 3.3.6 微生物指标测定结果 | 第67-68页 |
| 3.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第四章 薏苡仁桃酥保质研究 | 第69-91页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 材料与方法 | 第69-73页 |
| 4.2.1 材料 | 第69页 |
| 4.2.2 试剂 | 第69-70页 |
| 4.2.3 仪器及设备 | 第70页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第70-73页 |
| 4.2.4.1 桃酥样品制作方法 | 第70页 |
| 4.2.4.2 薏苡仁桃酥的贮藏 | 第70-71页 |
| 4.2.4.3 桃酥中油脂过氧化值、酸价的测定方法 | 第71页 |
| 4.2.4.4 抗氧化剂对薏苡仁桃酥的影响 | 第71页 |
| 4.2.4.5 包装对薏苡仁桃酥的影响 | 第71-72页 |
| 4.2.4.6 温度对薏苡仁桃酥的影响 | 第72页 |
| 4.2.4.7 薏苡仁桃酥货架期预测模型的建立 | 第72-73页 |
| 4.2.4.8 数据分析 | 第73页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第73-90页 |
| 4.3.1 抗氧化剂对薏苡仁桃酥保质结果 | 第73-83页 |
| 4.3.1.1 TBHQ对薏苡仁桃酥保质效果的影响 | 第74-75页 |
| 4.3.1.2 VE油对薏苡仁桃酥保质效果的影响 | 第75-77页 |
| 4.3.1.3 茶多酚对薏苡仁桃酥保质效果的影响 | 第77-78页 |
| 4.3.1.4 BHA对薏苡仁桃酥保质效果的影响 | 第78-80页 |
| 4.3.1.5 抗氧化剂复配对薏苡仁桃酥保质效果的影响 | 第80-83页 |
| 4.3.1.6 验证实验 | 第83页 |
| 4.3.2 包装对薏苡仁桃酥保质结果 | 第83-85页 |
| 4.3.3 温度对薏苡仁桃酥保质结果 | 第85-86页 |
| 4.3.4 薏苡仁桃酥货架期模型建立 | 第86-90页 |
| 4.3.4.1 薏仁桃酥一级动力学模型分析 | 第86-87页 |
| 4.3.4.2 Arrhenius预测模型的建立 | 第87-89页 |
| 4.3.4.3 Arrhenius预测模型准确性验证 | 第89-90页 |
| 4.4 本章小结 | 第90-91页 |
| 第五章 体外模拟胃肠道消化及抗氧化功能评价 | 第91-100页 |
| 5.1 引言 | 第91页 |
| 5.2 材料与方法 | 第91-95页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第91页 |
| 5.2.2 试剂 | 第91-92页 |
| 5.2.3 仪器及设备 | 第92页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第92-95页 |
| 5.2.4.1 体外模拟消化过程 | 第92-93页 |
| 5.2.4.2 抗氧化能力研究 | 第93-95页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第95-99页 |
| 5.3.1 模拟消化对薏苡仁桃酥活性物质含量及生物利用率的影响 | 第95-98页 |
| 5.3.2 模拟消化对薏苡仁桃酥抗氧化能力的影响 | 第98-99页 |
| 5.4 本章小结 | 第99-100页 |
| 第六章 结论与展望 | 第100-103页 |
| 6.1 结论 | 第100-102页 |
| 6.2 问题与展望 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-112页 |
| 附录 | 第112-113页 |
| 附图 | 第113-115页 |
