| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 肉桂醛 | 第8-10页 |
| 1.1.1 肉桂醛的理化特性 | 第8页 |
| 1.1.2 肉桂醛的开发与应用 | 第8-9页 |
| 1.1.3 肉桂醛抑菌活性的研究进展 | 第9页 |
| 1.1.4 肉桂醛的应用难点及解决措施 | 第9-10页 |
| 1.2 脂质体 | 第10-12页 |
| 1.2.1 结构与特性 | 第10页 |
| 1.2.2 脂质体的稳定性及其影响因素 | 第10-11页 |
| 1.2.3 脂质体在植物精油包埋及抑菌性调控方面的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 壳聚糖 | 第12-14页 |
| 1.3.1 壳聚糖的结构与功能特性 | 第12页 |
| 1.3.2 壳聚糖修饰脂质体的研究现状与存在问题 | 第12-13页 |
| 1.3.3 壳聚糖调控抑菌性的研究现状与存在问题 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 实验材料及设备 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-22页 |
| 2.2.1 脂质体的制备 | 第16-17页 |
| 2.2.2 肉桂醛脂质体包封率、保留率的计算 | 第17页 |
| 2.2.3 粒径分布与电位测定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 原子力显微镜观察 | 第18页 |
| 2.2.5 荧光光谱分析 | 第18页 |
| 2.2.6 表面张力测定 | 第18页 |
| 2.2.7 抑菌效果测定 | 第18-19页 |
| 2.2.8 荧光标记细胞膜完整性 | 第19页 |
| 2.2.9 膜电位测定 | 第19-20页 |
| 2.2.10 胞外蛋白质含量测定 | 第20页 |
| 2.2.11 酱卤肉品质分析 | 第20-21页 |
| 2.2.12 数据统计 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-50页 |
| 3.1 肉桂醛脂质体的理化特性和抑菌性能的影响因素分析 | 第22-31页 |
| 3.1.1 粒径对肉桂醛脂质体性质的影响 | 第22-25页 |
| 3.1.2 芯壁比对肉桂醛脂质体特性的影响 | 第25-31页 |
| 3.2 壳聚糖修饰肉桂醛脂质体的性能研究 | 第31-38页 |
| 3.2.1 壳聚糖浓度对肉桂醛脂质体包埋效果的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.2 壳聚糖浓度对肉桂醛脂质体贮存稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 壳聚糖溶液浓度与分子构象变化的关系 | 第34-37页 |
| 3.2.4 壳聚糖浓度对肉桂醛脂质体抑菌性能的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 肉桂醛脂质体及其壳聚糖修饰物的抑菌机理 | 第38-46页 |
| 3.3.1 抑菌速效性和长效性 | 第38-40页 |
| 3.3.2 PI标记细菌细胞膜完整性 | 第40-43页 |
| 3.3.3 胞外蛋白质含量变化 | 第43-44页 |
| 3.3.4 膜电位变化 | 第44-46页 |
| 3.4 壳聚糖修饰肉桂醛脂质体在酱卤肉中的应用 | 第46-50页 |
| 3.4.1 存放期间卤汁中细菌总数的变化 | 第46-47页 |
| 3.4.2 存放期间酱卤肉pH值变化 | 第47-48页 |
| 3.4.3 存放期间酱卤肉挥发性盐基氮值的变化 | 第48页 |
| 3.4.4 酱卤肉感官评价 | 第48-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
