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超声—辐照联用技术提高蛋清液起泡性方法探究及影响机理初探

中文摘要第4-6页
abstract第6-8页
第一章 绪论第14-28页
    1.1 前言第14页
    1.2 蛋清蛋白质第14-21页
        1.2.1 卵白蛋白第15-17页
        1.2.2 卵转铁蛋白第17-19页
        1.2.3 卵粘蛋白第19-20页
        1.2.4 溶菌酶第20-21页
    1.3 蛋清起泡性的研究进展第21-25页
        1.3.1 物理因素第22-24页
            1.3.1.1 热处理对蛋清蛋白起泡性的影响第22-23页
            1.3.1.2 超高压对蛋清蛋白起泡性的影响第23页
            1.3.1.3 辐照对蛋清蛋白起泡性的影响第23页
            1.3.1.4 超声波对蛋清蛋白起泡性的影响第23-24页
        1.3.2 化学因素第24-25页
            1.3.2.1 盐类对蛋清蛋白起泡性的影响第24页
            1.3.2.2 糖类对蛋清蛋白起泡性的影响第24页
            1.3.2.3 pH对蛋清蛋白起泡性的影响第24-25页
        1.3.3 酶第25页
    1.4 立题目的及意义第25-26页
    1.5 本文主要研究内容和技术路线第26-28页
        1.5.1 本文主要研究内容第26-27页
        1.5.2 技术路线第27-28页
第二章 贮藏时间和贮藏温度对蛋清液起泡性质及基本理化性质的影响第28-37页
    2.1 材料与方法第28-30页
        2.1.1 材料第28页
            2.1.1.1 原料第28页
            2.1.1.2 主要试剂第28页
            2.1.1.3 主要仪器和设备第28页
        2.1.2 方法第28-30页
            2.1.2.1 实验设计第28页
            2.1.2.2 蛋清液可溶性蛋白含量测定第28-29页
            2.1.2.3 蛋清液pH测定第29-30页
            2.1.2.4 蛋清液起泡性和泡沫稳定性的测定第30页
    2.2 结果与分析第30-35页
        2.2.1 贮藏期间蛋清液可溶性蛋白含量结果分析第30-32页
        2.2.2 贮藏期间蛋清液pH结果分析第32-33页
        2.2.3 贮藏期间蛋清液起泡性质结果分析第33-35页
            2.2.3.1 贮藏期间蛋清液起泡性结果分析第33-34页
            2.2.3.2 贮藏期间蛋清液泡沫稳定性结果分析第34-35页
    2.3 本章小结第35-37页
第三章 超声-辐照联用技术提高蛋清液起泡性工艺优化第37-47页
    3.1 材料与方法第37-39页
        3.1.1 材料第37页
            3.1.1.1 原料第37页
            3.1.1.2 主要仪器和设备第37页
        3.1.2 方法第37-39页
            3.1.2.1 原料的处理第37页
            3.1.2.2 起泡性和泡沫稳定性的测定第37页
            3.1.2.3 超声-辐照联用技术提高蛋清液起泡性单因素试验第37-38页
            3.1.2.4 Box-Behnken响应面优化试验设计第38-39页
    3.2 结果与分析第39-46页
        3.2.1 辐照剂量对蛋清液起泡性和泡沫稳定性影响第39-40页
        3.2.2 超声时间对蛋清液起泡性和泡沫稳定性的影响第40-41页
        3.2.3 超声功率对蛋清液起泡性和泡沫稳定性的影响第41-42页
        3.2.4 响应面试验结果第42-46页
            3.2.4.1 Box-Behnken试验设计及结果分析第42页
            3.2.4.2 回归模拟的建立及显著性检验结果第42-44页
            3.2.4.3 响应面分析第44-46页
    3.3 本章小结第46-47页
第四章 蛋清液经超声-辐照联用技术处理后理化性质及结构测定第47-56页
    4.1 材料与方法第47-50页
        4.1.1 材料第47页
            4.1.1.1 原料第47页
            4.1.1.2 主要试剂第47页
            4.1.1.3 主要仪器和设备第47页
        4.1.2 方法第47-50页
            4.1.2.1 原料的处理第47-48页
            4.1.2.2 可溶性蛋白含量的测定第48-49页
            4.1.2.3 pH的测定第49页
            4.1.2.4 粒径大小的测定第49页
            4.1.2.5 荧光光谱测定第49-50页
            4.1.2.6 圆二光谱测定第50页
    4.2 结果与分析第50-55页
        4.2.1 可溶性蛋白含量结果分析第50-51页
        4.2.2 pH结果分析第51-52页
        4.2.3 粒径结果分析第52-53页
        4.2.4 荧光光谱表征第53-54页
        4.2.5 圆二光谱结果分析第54-55页
    4.3 本章小结第55-56页
第五章 蛋清蛋白中三种蛋白质经处理后理化性质和结构测定第56-73页
    5.1 材料与方法第56-59页
        5.1.1 材料第56-57页
            5.1.1.1 原料第56页
            5.1.1.2 主要试剂第56页
            5.1.1.3 主要仪器和设备第56-57页
        5.1.2 方法第57-59页
            5.1.2.1 原料的处理第57页
            5.1.2.2 可溶性蛋白含量的测定第57-58页
            5.1.2.3 pH的测定第58页
            5.1.2.4 粒径大小的测定第58页
            5.1.2.5 荧光光谱测定第58页
            5.1.2.6 圆二光谱测定第58-59页
    5.2 结果与分析第59-71页
        5.2.1 可溶性蛋白含量结果分析第59-62页
            5.2.1.1 卵白蛋白中可溶性蛋白含量结果分析第59-60页
            5.2.1.2 溶菌酶中可溶性蛋白含量结果分析第60-61页
            5.2.1.3 卵转铁蛋白中可溶性蛋白含量结果分析第61-62页
        5.2.2 pH结果分析第62-65页
            5.2.2.1 卵白蛋白pH结果分析第62-63页
            5.2.2.2 溶菌酶pH结果分析第63-64页
            5.2.2.3 卵转铁蛋白pH结果分析第64-65页
        5.2.3 粒径大小结果分析第65-67页
            5.2.3.1 卵白蛋白粒径结果分析第65页
            5.2.3.2 溶菌酶粒径结果分析第65-66页
            5.2.3.3 卵转铁蛋白粒径结果分析第66-67页
        5.2.4 荧光光谱表征第67-69页
        5.2.5 圆二光谱结果分析第69-71页
            5.2.5.1 卵白蛋白圆二光谱结果分析第69-70页
            5.2.5.2 溶菌酶圆二光谱结果分析第70-71页
            5.2.5.3 卵转铁蛋白圆二光谱结果分析第71页
    5.3 本章小结第71-73页
第六章 结论第73-75页
    6.1 全文总结第73-74页
    6.2 创新点第74-75页
参考文献第75-82页
导师简介第82-83页
作者简介第83-84页
致谢第84页

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