| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 前言 | 第14页 |
| 1.2 蛋清蛋白质 | 第14-21页 |
| 1.2.1 卵白蛋白 | 第15-17页 |
| 1.2.2 卵转铁蛋白 | 第17-19页 |
| 1.2.3 卵粘蛋白 | 第19-20页 |
| 1.2.4 溶菌酶 | 第20-21页 |
| 1.3 蛋清起泡性的研究进展 | 第21-25页 |
| 1.3.1 物理因素 | 第22-24页 |
| 1.3.1.1 热处理对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第22-23页 |
| 1.3.1.2 超高压对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第23页 |
| 1.3.1.3 辐照对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第23页 |
| 1.3.1.4 超声波对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第23-24页 |
| 1.3.2 化学因素 | 第24-25页 |
| 1.3.2.1 盐类对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第24页 |
| 1.3.2.2 糖类对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第24页 |
| 1.3.2.3 pH对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第24-25页 |
| 1.3.3 酶 | 第25页 |
| 1.4 立题目的及意义 | 第25-26页 |
| 1.5 本文主要研究内容和技术路线 | 第26-28页 |
| 1.5.1 本文主要研究内容 | 第26-27页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 贮藏时间和贮藏温度对蛋清液起泡性质及基本理化性质的影响 | 第28-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 2.1.1 材料 | 第28页 |
| 2.1.1.1 原料 | 第28页 |
| 2.1.1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 2.1.1.3 主要仪器和设备 | 第28页 |
| 2.1.2 方法 | 第28-30页 |
| 2.1.2.1 实验设计 | 第28页 |
| 2.1.2.2 蛋清液可溶性蛋白含量测定 | 第28-29页 |
| 2.1.2.3 蛋清液pH测定 | 第29-30页 |
| 2.1.2.4 蛋清液起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-35页 |
| 2.2.1 贮藏期间蛋清液可溶性蛋白含量结果分析 | 第30-32页 |
| 2.2.2 贮藏期间蛋清液pH结果分析 | 第32-33页 |
| 2.2.3 贮藏期间蛋清液起泡性质结果分析 | 第33-35页 |
| 2.2.3.1 贮藏期间蛋清液起泡性结果分析 | 第33-34页 |
| 2.2.3.2 贮藏期间蛋清液泡沫稳定性结果分析 | 第34-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 超声-辐照联用技术提高蛋清液起泡性工艺优化 | 第37-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.1.1 材料 | 第37页 |
| 3.1.1.1 原料 | 第37页 |
| 3.1.1.2 主要仪器和设备 | 第37页 |
| 3.1.2 方法 | 第37-39页 |
| 3.1.2.1 原料的处理 | 第37页 |
| 3.1.2.2 起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第37页 |
| 3.1.2.3 超声-辐照联用技术提高蛋清液起泡性单因素试验 | 第37-38页 |
| 3.1.2.4 Box-Behnken响应面优化试验设计 | 第38-39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-46页 |
| 3.2.1 辐照剂量对蛋清液起泡性和泡沫稳定性影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 超声时间对蛋清液起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.3 超声功率对蛋清液起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.4 响应面试验结果 | 第42-46页 |
| 3.2.4.1 Box-Behnken试验设计及结果分析 | 第42页 |
| 3.2.4.2 回归模拟的建立及显著性检验结果 | 第42-44页 |
| 3.2.4.3 响应面分析 | 第44-46页 |
| 3.3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 蛋清液经超声-辐照联用技术处理后理化性质及结构测定 | 第47-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.1.1 材料 | 第47页 |
| 4.1.1.1 原料 | 第47页 |
| 4.1.1.2 主要试剂 | 第47页 |
| 4.1.1.3 主要仪器和设备 | 第47页 |
| 4.1.2 方法 | 第47-50页 |
| 4.1.2.1 原料的处理 | 第47-48页 |
| 4.1.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第48-49页 |
| 4.1.2.3 pH的测定 | 第49页 |
| 4.1.2.4 粒径大小的测定 | 第49页 |
| 4.1.2.5 荧光光谱测定 | 第49-50页 |
| 4.1.2.6 圆二光谱测定 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4.2.1 可溶性蛋白含量结果分析 | 第50-51页 |
| 4.2.2 pH结果分析 | 第51-52页 |
| 4.2.3 粒径结果分析 | 第52-53页 |
| 4.2.4 荧光光谱表征 | 第53-54页 |
| 4.2.5 圆二光谱结果分析 | 第54-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 蛋清蛋白中三种蛋白质经处理后理化性质和结构测定 | 第56-73页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.1.1 材料 | 第56-57页 |
| 5.1.1.1 原料 | 第56页 |
| 5.1.1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 5.1.1.3 主要仪器和设备 | 第56-57页 |
| 5.1.2 方法 | 第57-59页 |
| 5.1.2.1 原料的处理 | 第57页 |
| 5.1.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第57-58页 |
| 5.1.2.3 pH的测定 | 第58页 |
| 5.1.2.4 粒径大小的测定 | 第58页 |
| 5.1.2.5 荧光光谱测定 | 第58页 |
| 5.1.2.6 圆二光谱测定 | 第58-59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-71页 |
| 5.2.1 可溶性蛋白含量结果分析 | 第59-62页 |
| 5.2.1.1 卵白蛋白中可溶性蛋白含量结果分析 | 第59-60页 |
| 5.2.1.2 溶菌酶中可溶性蛋白含量结果分析 | 第60-61页 |
| 5.2.1.3 卵转铁蛋白中可溶性蛋白含量结果分析 | 第61-62页 |
| 5.2.2 pH结果分析 | 第62-65页 |
| 5.2.2.1 卵白蛋白pH结果分析 | 第62-63页 |
| 5.2.2.2 溶菌酶pH结果分析 | 第63-64页 |
| 5.2.2.3 卵转铁蛋白pH结果分析 | 第64-65页 |
| 5.2.3 粒径大小结果分析 | 第65-67页 |
| 5.2.3.1 卵白蛋白粒径结果分析 | 第65页 |
| 5.2.3.2 溶菌酶粒径结果分析 | 第65-66页 |
| 5.2.3.3 卵转铁蛋白粒径结果分析 | 第66-67页 |
| 5.2.4 荧光光谱表征 | 第67-69页 |
| 5.2.5 圆二光谱结果分析 | 第69-71页 |
| 5.2.5.1 卵白蛋白圆二光谱结果分析 | 第69-70页 |
| 5.2.5.2 溶菌酶圆二光谱结果分析 | 第70-71页 |
| 5.2.5.3 卵转铁蛋白圆二光谱结果分析 | 第71页 |
| 5.3 本章小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论 | 第73-75页 |
| 6.1 全文总结 | 第73-74页 |
| 6.2 创新点 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 导师简介 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
