| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-22页 |
| 1.1 挤压组织化蛋白概述 | 第14页 |
| 1.2 挤压组织化蛋白原料的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 谷朊粉和大豆分离蛋白的结构特征 | 第15-16页 |
| 1.3.1 谷朊粉结构特征 | 第15-16页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白结构特征 | 第16页 |
| 1.4 挤压过程中维持组织化蛋白结构的作用力 | 第16-17页 |
| 1.4.1 新肽键理论 | 第16-17页 |
| 1.4.2 二硫键-疏水作用-静电作用 | 第17页 |
| 1.5 通过作用力调控蛋白质的结构 | 第17-19页 |
| 1.5.1 静电作用 | 第17-18页 |
| 1.5.2 二硫键的作用 | 第18页 |
| 1.5.3 氢键和疏水作用 | 第18-19页 |
| 1.5.4 其他作用方式 | 第19页 |
| 1.6 蛋白质结构变化的表征 | 第19-20页 |
| 1.6.1 化学结构 | 第19-20页 |
| 1.6.2 蛋白质物理特性的表征 | 第20页 |
| 1.7 研究切入点 | 第20-21页 |
| 1.8 研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.9 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 亚硫酸钠诱导蛋白质的理化特性研究 | 第22-35页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.3.1 亚硫酸钠诱导蛋白质的理化特性 | 第26-29页 |
| 2.3.2 可溶性组分的理化特性 | 第29-32页 |
| 2.4 讨论 | 第32-34页 |
| 2.4.1 亚硫酸钠诱导对蛋白质理化特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.2 亚硫酸钠诱导对可溶性蛋白组分理化特性的影响 | 第33-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 卵磷脂诱导蛋白质的理化特性研究 | 第35-44页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 卵磷脂诱导蛋白质的理化特性 | 第36-39页 |
| 3.3.2 可溶性蛋白组分的理化特性 | 第39-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-43页 |
| 3.4.1 卵磷脂诱导对蛋白质理化特性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 卵磷脂诱导对可溶性蛋白理化特性的影响 | 第43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 卵磷脂和亚硫酸钠共同诱导蛋白质的理化特性研究 | 第44-55页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第44页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第44页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.3.1 卵磷脂和亚硫酸钠共同诱导蛋白质的理化特性 | 第45-48页 |
| 4.3.2 可溶性蛋白组分的理化特性 | 第48-51页 |
| 4.3.3 卵磷脂和亚硫酸钠共同诱导与单一诱导剂作用效果的比较 | 第51-53页 |
| 4.4 讨论 | 第53-54页 |
| 4.4.1 卵磷脂和亚硫酸钠共同诱导对蛋白质理化特性的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 卵磷脂和亚硫酸钠共同诱导对可溶性蛋白组分的理化特性的影响 | 第54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 某企业挤压组织化蛋白原料的理化特性 | 第55-76页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第55-56页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第56-57页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第57页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-73页 |
| 5.3.1 原料理化特性的描述性统计分析 | 第57-71页 |
| 5.3.2 原料样品理化特性相关性分析 | 第71-73页 |
| 5.4 讨论 | 第73-74页 |
| 5.4.1 原料的理化指标 | 第73-74页 |
| 5.4.2 困扰企业问题的理论推测 | 第74页 |
| 5.5 小结 | 第74-76页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第76-80页 |
| 6.1 讨论 | 第76-79页 |
| 6.1.1 二硫键对蛋白质结构和理化特性的影响 | 第77页 |
| 6.1.2 疏水作用对蛋白质结构和理化特性的影响 | 第77页 |
| 6.1.3 疏水作用和二硫键共同作用对蛋白质结构和理化特性的影响 | 第77-78页 |
| 6.1.4 企业原料理化特性的分析 | 第78-79页 |
| 6.2 问题与展望 | 第79页 |
| 6.3 结论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 作者简历 | 第89页 |
