红豆黄酮保持加工方式的优化及在营养粉中的应用
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 红豆简介 | 第9页 |
| 1.1.1 红豆食品发展前景 | 第9页 |
| 1.2 黄酮简介 | 第9-10页 |
| 1.2.1 黄酮功能 | 第9-10页 |
| 1.2.2 黄酮结构 | 第10页 |
| 1.3 功能活性保持 | 第10-13页 |
| 1.3.1 国内红豆以及黄酮研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国外红豆以及黄酮研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 红豆加工方式 | 第12页 |
| 1.3.4 红豆产品 | 第12-13页 |
| 1.4 选题背景 | 第13-14页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.6 研究内容 | 第14-17页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要材料和试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-27页 |
| 2.2.1 红豆预处理及含量测定 | 第18-20页 |
| 2.2.2 碾磨加工红豆 | 第20页 |
| 2.2.3 空气炸锅熟制红豆 | 第20-21页 |
| 2.2.4 焙烤熟制红豆 | 第21-22页 |
| 2.2.5 煮制熟制红豆 | 第22页 |
| 2.2.6 萌发红豆黄酮条件优化 | 第22-23页 |
| 2.2.7 红豆总抗氧化能力的测定 | 第23页 |
| 2.2.8 红豆黄酮DPPH清除自由基能力的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 红豆营养粉的制作 | 第24-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-53页 |
| 3.1 红豆预处理及黄酮含量测定 | 第27-32页 |
| 3.1.1 芦丁标准曲线 | 第27页 |
| 3.1.2 超声微波协同萃取红豆黄酮 | 第27-31页 |
| 3.1.3 红豆黄酮含量与抗氧化活性的相关性 | 第31-32页 |
| 3.2 红豆黄酮保持加工方式优化 | 第32-47页 |
| 3.2.1 碾磨红豆黄酮保持条件优化 | 第32页 |
| 3.2.2 空气炸锅熟制红豆条件优化 | 第32-37页 |
| 3.2.3 焙烤熟制红豆条件优化 | 第37-41页 |
| 3.2.4 煮制熟制红豆条件优化 | 第41-45页 |
| 3.2.5 萌发红豆黄酮条件优化 | 第45-47页 |
| 3.3 红豆营养粉的制作 | 第47-53页 |
| 3.3.1 确定最佳加工处理方法 | 第48-49页 |
| 3.3.2 确定配方工艺 | 第49-51页 |
| 3.3.3 红豆营养粉指标测定 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-57页 |
| 4.1 红豆黄酮预处理方法 | 第53页 |
| 4.2 红豆黄酮保持加工方式优化 | 第53-54页 |
| 4.3 萌发红豆黄酮条件优化 | 第54-55页 |
| 4.4 红豆营养粉 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57页 |
| 5.1.1 红豆预处理及黄酮含量测定 | 第57页 |
| 5.1.2 红豆黄酮保持加工条件的优化 | 第57页 |
| 5.1.3 红豆营养粉的制作 | 第57页 |
| 5.2 创新点及建议 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |
