不同加工方式对燕麦多酚活性的影响及其营养粉的创制
中文摘要 | 第5-6页 |
英文摘要 | 第6-7页 |
1. 前言 | 第8-14页 |
1.1 燕麦概述 | 第8-9页 |
1.1.1 燕麦简介 | 第8页 |
1.1.2 燕麦中多酚的研究现状 | 第8-9页 |
1.2 不同加工方式下燕麦多酚的活性变化 | 第9-11页 |
1.2.1 物理加工处理方式对燕麦多酚的影响 | 第9-10页 |
1.2.2 萌发处理对燕麦多酚的影响 | 第10-11页 |
1.3 燕麦食品的研究进展 | 第11-12页 |
1.3.1 燕麦食品的种类 | 第11页 |
1.3.2 燕麦食品的加工工艺 | 第11-12页 |
1.4 课题研究的背景和意义 | 第12页 |
1.5 研究内容 | 第12-13页 |
1.6 研究目标和技术路线 | 第13-14页 |
1.6.1 研究目标 | 第13页 |
1.6.2 技术路线 | 第13-14页 |
2. 材料与方法 | 第14-26页 |
2.1 材料与设备 | 第14-15页 |
2.1.1 试验材料与试剂 | 第14页 |
2.1.2 试验仪器设备 | 第14-15页 |
2.2 试验方法 | 第15-26页 |
2.2.1 标准曲线的制作 | 第15-16页 |
2.2.2 样品中多酚含量的测定 | 第16页 |
2.2.3 燕麦多酚的萃取 | 第16-18页 |
2.2.4 加工处理方法 | 第18-21页 |
2.2.5 DPPH清除自由基能力 | 第21页 |
2.2.6 总抗氧化能力测定方法 | 第21-22页 |
2.2.7 产品制作方法 | 第22-26页 |
3. 结果与分析 | 第26-56页 |
3.1 燕麦预处理及多酚含量测定 | 第26-35页 |
3.1.1 多酚含量测定标准曲线 | 第26页 |
3.1.2 燕麦多酚的不同萃取方式试验结果 | 第26-34页 |
3.1.3 最优萃取方式的确定 | 第34页 |
3.1.4 多酚含量与抗氧化活性的相关性 | 第34-35页 |
3.2 燕麦多酚在不同加工方式下活性变化 | 第35-52页 |
3.2.1 碾磨处理试验结果 | 第35页 |
3.2.2 烘烤处理试验结果 | 第35-40页 |
3.2.3 空气炸锅处理试验结果 | 第40-44页 |
3.2.4 煮制处理试验结果 | 第44-49页 |
3.2.5 萌发处理试验结果 | 第49-52页 |
3.3 产品制作 | 第52-56页 |
3.3.1 确定最佳加工处理方法 | 第52页 |
3.3.2 确定配方工艺 | 第52-56页 |
4. 讨论 | 第56-58页 |
4.1 燕麦预处理及多酚含量测定 | 第56页 |
4.2 燕麦多酚在不同加工方式下活性变化 | 第56-57页 |
4.3 高活性燕麦粉 | 第57-58页 |
5.结论 | 第58-60页 |
5.1 结论 | 第58页 |
5.1.1 燕麦预处理及多酚含量测定 | 第58页 |
5.1.2 燕麦多酚在不同加工方式下活性变化 | 第58页 |
5.1.3 高活性燕麦粉 | 第58页 |
5.2 创新点及建议 | 第58-60页 |
参考文献 | 第60-70页 |
致谢 | 第70-72页 |
个人简历 | 第72页 |