| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 米粉 | 第11-12页 |
| 1.1.1 米粉简介 | 第11页 |
| 1.1.2 米粉分类 | 第11-12页 |
| 1.2 米粉品质评价标准 | 第12-13页 |
| 1.3 米粉品质的影响因素 | 第13-17页 |
| 1.3.1 原料对米粉品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 辅料及添加剂对米粉品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.3 糊化工艺对米粉品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.4 老化工艺对米粉品质的影响 | 第16页 |
| 1.3.5 干燥工艺对米粉品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 方便米粉的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5 课题组研究基础 | 第18页 |
| 1.6 研究目的与内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 米粉品质质量指标的研究 | 第20-43页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-22页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-42页 |
| 2.3.1 不同种类米粉感官指标的确定 | 第25-30页 |
| 2.3.2 不同种类米粉理化指标的确定 | 第30-34页 |
| 2.3.3 不同种类米粉质构指标的确定 | 第34-39页 |
| 2.3.4 不同种类米粉品质主要评价指标范围的确定 | 第39-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 方便米粉原辅料的调制及生产工艺的研究 | 第43-72页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 材料 | 第43页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-71页 |
| 3.3.1 方便米粉原辅料的确定 | 第45-53页 |
| 3.3.2 方便米粉工艺的研究 | 第53页 |
| 3.3.3 糊化程度对方便米粉品质的影响 | 第53-56页 |
| 3.3.4 老化程度对方便米粉品质的影响 | 第56-58页 |
| 3.3.5 干燥程度对方便米粉品质的影响 | 第58-61页 |
| 3.3.6 杀菌工艺对方便米粉品质的影响 | 第61-66页 |
| 3.3.7 方便米粉工艺优化 | 第66-69页 |
| 3.3.8 方便米粉品质比较评价 | 第69-71页 |
| 3.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 影响方便米粉品质因素机理初探 | 第72-87页 |
| 4.1 前言 | 第72页 |
| 4.2 材料与方法 | 第72-73页 |
| 4.2.1 材料 | 第72页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第72页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第72-73页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第73页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第73-85页 |
| 4.3.1 方便米粉品质影响因素对米粉相变能量的影响 | 第73-78页 |
| 4.3.2 方便米粉品质影响因素对米粉结晶程度的影响 | 第78-80页 |
| 4.3.3 方便米粉品质影响因素对米粉微观结构的影响 | 第80-85页 |
| 4.4 本章小结 | 第85-87页 |
| 第五章 结论与展望 | 第87-90页 |
| 5.1 全文结论 | 第87-88页 |
| 5.2 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第97页 |
