| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 益生菌的概述 | 第11页 |
| 1.2 益生菌的筛选 | 第11-14页 |
| 1.2.1 菌种的鉴定 | 第11-12页 |
| 1.2.2 菌株对胃肠道环境的耐受能力 | 第12页 |
| 1.2.3 菌株对细胞的黏附能力 | 第12-13页 |
| 1.2.4 菌株的安全性 | 第13-14页 |
| 1.2.5 益生菌在产品中的存活能力 | 第14页 |
| 1.3 益生菌在人体肠道中的作用 | 第14-15页 |
| 1.4 中国传统发酵食品中益生菌的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.4.1 发酵制品中的乳酸菌 | 第15-17页 |
| 1.4.2 发酵食品中乳酸菌的益生性 | 第17-18页 |
| 1.4.3 益生菌在发酵制品中的存在优势 | 第18-19页 |
| 1.5 益生菌酸奶 | 第19-20页 |
| 1.5.1 酸奶—益生菌的载体 | 第19-20页 |
| 1.5.2 益生菌酸奶的发展前景 | 第20页 |
| 1.6 课题的研究意义及内容 | 第20-21页 |
| 1.6.1 选题目的和意义 | 第20页 |
| 1.6.2 课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 实验内容 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验菌株 | 第21页 |
| 2.1.3 主要培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-33页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离和鉴定 | 第23-25页 |
| 2.2.2 菌株酸和胆盐的耐受能力测定 | 第25页 |
| 2.2.3 抗生素对菌株最小抑制浓度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 菌株的抑菌实验 | 第26-27页 |
| 2.2.5 菌株对Caco-2细胞的黏附能力 | 第27页 |
| 2.2.6 菌株抑制致病菌黏附Caco-2细胞实验 | 第27-28页 |
| 2.2.7 菌株凝乳活性实验 | 第28页 |
| 2.2.8 菌株的自溶活性 | 第28-29页 |
| 2.2.9 菌株的蛋白水解活性 | 第29页 |
| 2.2.10 菌株胞外多糖合成量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.11 菌株在酸奶中的应用 | 第30-32页 |
| 2.2.12 数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-53页 |
| 3.1 菌株的分离和鉴定 | 第33-36页 |
| 3.1.1 菌株的初步分离和鉴定 | 第33页 |
| 3.1.2 API 50CHL鉴定 | 第33-34页 |
| 3.1.3 16S rDNA序列同源性分析 | 第34-36页 |
| 3.2 植物乳杆菌益生性的筛选 | 第36-44页 |
| 3.2.1 菌株的耐酸性能 | 第36-37页 |
| 3.2.2 菌株耐胆盐性能 | 第37-38页 |
| 3.2.3 抗生素对菌株的最小抑制浓度(MIC) | 第38-39页 |
| 3.2.4 菌株的抑菌活性 | 第39-40页 |
| 3.2.5 菌株对Caco-2细胞的黏附能力 | 第40-41页 |
| 3.2.6 菌株抑制致病菌黏附Caco-2细胞能力 | 第41-44页 |
| 3.3 植物乳杆菌发酵特性的筛选 | 第44-48页 |
| 3.3.1 菌株凝乳活性 | 第44-45页 |
| 3.3.2 菌株的自溶活性 | 第45-46页 |
| 3.3.3 菌株蛋白水解活性 | 第46-47页 |
| 3.3.4 菌株胞外多糖合成量 | 第47-48页 |
| 3.4 益生菌DH1-XHG-3在酸奶中的应用 | 第48-53页 |
| 3.4.1 感官评价 | 第48-49页 |
| 3.4.2 酸奶冷藏期间益生菌的存活能力 | 第49页 |
| 3.4.3 酸奶在冷藏期间pH及酸度的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.4 酸奶冷藏期间质构特性变化 | 第50-51页 |
| 3.4.5 酸奶冷藏期间持水力和乳清析出敏感度变化 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
