| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 褐变研究 | 第12-15页 |
| 1.1.1 褐变条件 | 第12页 |
| 1.1.2 褐变机理 | 第12-13页 |
| 1.1.3 褐变控制技术 | 第13-15页 |
| 1.2 微生物技术在果蔬保鲜中的应用研究 | 第15-16页 |
| 1.2.1 微生物菌体对果蔬保鲜的研究 | 第15页 |
| 1.2.2 微生物菌体次生代谢产物对果蔬保鲜的研究 | 第15-16页 |
| 1.3 乳酸菌及其代谢产物在保鲜中的应用研究 | 第16-17页 |
| 1.4 莲藕保鲜研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 课题目的、意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 课题目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 抗褐变作用乳酸菌的筛选及其代谢产物性质的初步分析 | 第20-41页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.4 培养基 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离纯化与筛选 | 第22-24页 |
| 2.2.2 抗褐变作用优势乳酸菌的筛选 | 第24-25页 |
| 2.2.3 筛出菌株的生长特性及保存方法 | 第25页 |
| 2.2.4 筛出乳酸菌的鉴定 | 第25页 |
| 2.2.5 代谢产物的制备 | 第25页 |
| 2.2.6 初步分析代谢产物 | 第25-26页 |
| 2.2.7 莲藕BD的测定 | 第26页 |
| 2.2.8 莲藕PPO活性的测定 | 第26-27页 |
| 2.3 数据分析方法 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-39页 |
| 2.4.1 乳酸菌分离、纯化与初步判断 | 第27页 |
| 2.4.2 乳酸菌的菌落特征和菌体特征观察 | 第27-29页 |
| 2.4.3 抗褐变作用乳酸菌的筛选 | 第29-31页 |
| 2.4.4 乳酸菌的生长曲线及pH值的变化 | 第31-32页 |
| 2.4.5 菌株的鉴定 | 第32-35页 |
| 2.4.6 代谢产物的初步分析 | 第35-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 3 L8、L10发酵条件优化及与其它培养基的对比研究 | 第41-59页 |
| 3.1 仪器设备与试剂 | 第41页 |
| 3.2 乳酸菌代谢产物的制备 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 培养基初始pH对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第41页 |
| 3.3.2 接种量对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 培养温度对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第42页 |
| 3.3.4 培养时间对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第42页 |
| 3.3.5 优化发酵条件 | 第42页 |
| 3.3.6 以简单碳、氮源为培养基的对比研究 | 第42-43页 |
| 3.3.7 以豌豆打浆液为培养基的对比研究 | 第43页 |
| 3.3.8 莲藕PPO活性的测定 | 第43页 |
| 3.4 数据分析方法 | 第43页 |
| 3.5 结果与分析 | 第43-57页 |
| 3.5.1 不同初始pH对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.2 不同接种量对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.3 不同培养温度对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.5.4 不同培养时间对乳酸菌代谢产物抗褐变效果的影响 | 第47-49页 |
| 3.5.5 利用正交设计优化乳酸杆菌的发酵条件 | 第49-52页 |
| 3.5.6 以简单碳、氮源为培养基的对比研究 | 第52-55页 |
| 3.5.7 以豌豆打浆液为培养基的对比研究 | 第55-57页 |
| 3.6 本章小结 | 第57-59页 |
| 4 L8、L10发酵液对鲜切莲藕的保鲜研究 | 第59-68页 |
| 4.1 仪器设备与试剂 | 第59页 |
| 4.2 乳酸菌代谢产物的制备 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第59页 |
| 4.3.2 莲藕BD的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.3 莲藕PPO和POD活性的测定 | 第60页 |
| 4.3.4 莲藕总酚含量的测定 | 第60-61页 |
| 4.3.5 莲藕硬度的测定 | 第61页 |
| 4.3.6 莲藕可溶性固形物含量的测定 | 第61页 |
| 4.4 数据分析方法 | 第61页 |
| 4.5 结果分析 | 第61-67页 |
| 4.5.1 不同处理对莲藕BD的影响 | 第61-62页 |
| 4.5.2 不同处理对莲藕PPO活性的影响 | 第62-63页 |
| 4.5.3 不同处理对莲藕POD活性的影响 | 第63-64页 |
| 4.5.4 不同处理对莲藕总酚含量的影响 | 第64-65页 |
| 4.5.5 不同处理对莲藕硬度的影响 | 第65-66页 |
| 4.5.6 不同处理对莲藕可溶性固形物含量的影响 | 第66-67页 |
| 4.6 本章小结 | 第67-68页 |
| 5 结论及展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录1 | 第77-79页 |
| 附录2 | 第79-80页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
