| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-26页 |
| 1.1 自由基的作用 | 第13页 |
| 1.1.1 自由基的有益作用 | 第13页 |
| 1.1.2 自由基的有害作用 | 第13页 |
| 1.2 机体的抗氧化防御系统 | 第13-14页 |
| 1.2.1 抗氧化酶系统 | 第14页 |
| 1.2.2 非酶抗氧化系统 | 第14页 |
| 1.3 抗氧化剂 | 第14-15页 |
| 1.4 抗氧化研究方法 | 第15-17页 |
| 1.4.1 体外方法 | 第15-17页 |
| 1.4.2 动物实验 | 第17页 |
| 1.5 微生物的抗氧化研究现状 | 第17-23页 |
| 1.5.1 乳酸菌的抗氧化研究 | 第18-20页 |
| 1.5.2 酵母菌的抗氧化研究 | 第20-22页 |
| 1.5.3 酵母菌的其他益生作用 | 第22-23页 |
| 1.6 酵母菌鉴定方法的研究进展 | 第23-25页 |
| 1.6.1 传统的酵母菌分类鉴定 | 第23页 |
| 1.6.2 快速鉴定技术 | 第23-24页 |
| 1.6.3 分子生物学鉴定技术 | 第24-25页 |
| 1.7 模拟消化道 | 第25页 |
| 1.8 研究意义与目的 | 第25-26页 |
| 第二章 食品中酵母菌的分离与初步鉴定 | 第26-30页 |
| 2.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.1 食品来源 | 第26页 |
| 2.1.2 培养基和试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第26页 |
| 2.2 方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-30页 |
| 第三章 体外抗氧化酵母菌的筛选 | 第30-44页 |
| 3.1 材料 | 第30-31页 |
| 3.1.1 菌株来源 | 第30页 |
| 3.1.2 主要培养基 | 第30页 |
| 3.1.3 主要试剂的配制 | 第30-31页 |
| 3.1.4 主要仪器 | 第31页 |
| 3.2 方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 样品的处理 | 第31页 |
| 3.2.2 初筛 | 第31-32页 |
| 3.2.3 复筛 | 第32-33页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.3.1 初筛 | 第34-36页 |
| 3.3.2 复筛 | 第36-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-43页 |
| 3.5 本章结论 | 第43-44页 |
| 第四章 体内动物实验 | 第44-57页 |
| 4.1 材料 | 第44页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第44页 |
| 4.1.2 主要培养基和试剂 | 第44页 |
| 4.1.3 主要仪器和设备 | 第44页 |
| 4.1.4 实验动物来源 | 第44页 |
| 4.2 方法 | 第44-45页 |
| 4.3 数据分析 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.4.1 实验期间小鼠体重的变化 | 第46页 |
| 4.4.2 各组指标的测定 | 第46-51页 |
| 4.4.3 小鼠肝脏组织切片图 | 第51-55页 |
| 4.5 讨论 | 第55-56页 |
| 4.6 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 酵母菌株的鉴定 | 第57-66页 |
| 5.1 材料 | 第57-58页 |
| 5.1.1 菌株 | 第57页 |
| 5.1.2 主要培养基和试剂 | 第57页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 5.2 方法 | 第58-59页 |
| 5.2.1 菌落形态、细胞形态、液体培养特征、假菌丝的观察 | 第58页 |
| 5.2.3 分子方法鉴定 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-64页 |
| 5.3.1 菌落形态、细胞形态、液体培养特征、假菌丝的观察 | 第59-61页 |
| 5.3.2 分子生物学方法鉴定结果 | 第61-64页 |
| 5.4 讨论 | 第64-65页 |
| 5.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 模拟消化道环境对酵母菌Y11的影响 | 第66-73页 |
| 6.1 材料 | 第66-67页 |
| 6.1.2 实验菌株 | 第66页 |
| 6.1.3 主要试剂和培养基 | 第66页 |
| 6.1.4 主要仪器 | 第66-67页 |
| 6.2 方法 | 第67-68页 |
| 6.2.1 耐盐实验 | 第67页 |
| 6.2.2 模拟胃液耐受性 | 第67页 |
| 6.2.3 模拟肠液耐受性 | 第67页 |
| 6.2.4 胆汁盐耐受性 | 第67-68页 |
| 6.3 结果与分析 | 第68-71页 |
| 6.3.1 耐盐实验 | 第68-69页 |
| 6.3.2 模拟胃液耐受性 | 第69-70页 |
| 6.3.3 模拟肠液耐受性 | 第70页 |
| 6.3.4 模拟胆汁盐耐受性 | 第70-71页 |
| 6.4 讨论 | 第71-72页 |
| 6.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第七章 影响酵母菌抗氧化活性的因素 | 第73-83页 |
| 7.1 材料 | 第73页 |
| 7.1.1 实验菌株 | 第73页 |
| 7.1.2 培养基 | 第73页 |
| 7.1.3 主要仪器和设备 | 第73页 |
| 7.2 方法 | 第73-74页 |
| 7.2.1 菌浓度对抗氧化活性的影响 | 第73-74页 |
| 7.2.2 热处理对抗氧化活性的影响 | 第74页 |
| 7.2.3 不同发酵培养基对抗氧化活性的影响 | 第74页 |
| 7.2.4 培养时间的不同对抗氧化活性的影响 | 第74页 |
| 7.3 数据分析 | 第74-75页 |
| 7.4 结果与分析 | 第75-81页 |
| 7.4.1 菌浓度对抗氧化活性的影响 | 第75-76页 |
| 7.4.2 热处理对抗氧化活性的影响 | 第76-78页 |
| 7.4.3 不同发酵培养基对抗氧化活性的影响 | 第78-80页 |
| 7.4.4 培养时间的不同对抗氧化活性的影响 | 第80-81页 |
| 7.5 讨论 | 第81页 |
| 7.6 本章小结 | 第81-83页 |
| 第八章 结论 | 第83-85页 |
| 8.1 研究总结 | 第83-84页 |
| 8.2 创新 | 第84页 |
| 8.3 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 附录 | 第94-95页 |
| 部分酵母的菌落图片 | 第95-97页 |
| 致谢 | 第97页 |