| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写词(ABBREVIATIONS) | 第11-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-31页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 1.1 稻米品质的组成及评价指标 | 第14-19页 |
| 1.1.1 碾磨品质 | 第14页 |
| 1.1.2 外观品质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 营养品质 | 第15页 |
| 1.1.4 蒸煮食味品质 | 第15-19页 |
| 1.2 稻米蒸煮食味品质的评价方法及其应用 | 第19-22页 |
| 1.2.1 稻米理化特性 | 第20页 |
| 1.2.2 稻米淀粉粘滞特性(RVA) | 第20页 |
| 1.2.3 差示扫描量热仪(DSC) | 第20-21页 |
| 1.2.4 质构仪 | 第21页 |
| 1.2.5 食味计 | 第21-22页 |
| 1.2.6 人工感官评价 | 第22页 |
| 1.3 稻米蒸煮食味品质的相关性研究 | 第22-25页 |
| 1.3.1 稻米化学组分与蒸煮食味品质的关系 | 第22-23页 |
| 1.3.2 蒸煮食味品质性状间的相关性 | 第23-24页 |
| 1.3.3 外观品质与蒸煮食味品质的相关性 | 第24页 |
| 1.3.4 碾磨品质与蒸煮食味品质的相关性 | 第24-25页 |
| 1.4 本研究目的与意义 | 第25页 |
| 1.5 技术路线 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-39页 |
| 2.1 供试材料 | 第31页 |
| 2.2 试验方法 | 第31-36页 |
| 2.2.1 产量、外观和碾磨品质的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.2 生化组分的测定 | 第32页 |
| 2.2.3 利用荧光糖电泳(FACE)分析支链淀粉链长分布 | 第32页 |
| 2.2.4 支链淀粉链长分布的生物模型拟合 | 第32-33页 |
| 2.2.5 米粉RVA糊化特性 | 第33页 |
| 2.2.6 X-射线晶体衍射图谱分析 | 第33页 |
| 2.2.7 米粉凝胶质地测定 | 第33-34页 |
| 2.2.8 米粉热力学特性 | 第34页 |
| 2.2.9 食味计分析 | 第34页 |
| 2.2.10 食味品质的人工品尝 | 第34-36页 |
| 2.3 统计分析 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-63页 |
| 3.1 不同基因型粳稻在产量及外观碾磨品质的差异分析 | 第39-41页 |
| 3.2 不同基因型粳稻在生化组分的差异分析 | 第41-47页 |
| 3.3 不同基因型粳稻在理化特性的差异分析 | 第47-51页 |
| 3.4 不同基因型粳稻在食味品质的差异分析 | 第51-54页 |
| 3.5 同一指标平行测定的相关性分析 | 第54-55页 |
| 3.6 食味品质与产量及外观碾磨品质的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.7 食味品质与生化组分的相关性分析 | 第56-59页 |
| 3.8 食味品质与物理特性的相关性分析 | 第59-60页 |
| 3.9 不同食味评价方式的相关性分析 | 第60-63页 |
| 4 讨论与总结 | 第63-71页 |
| 4.1 生化组分对稻米食味品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.1.1 淀粉组分对食味品质的影响 | 第63页 |
| 4.1.2 蛋白组分对食味品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.1.3 脂肪等其他生物组分对食味品质的影响 | 第64页 |
| 4.1.4 理化指标评价食味品质方法的应用 | 第64页 |
| 4.2 物理特性对食味品质的影响 | 第64-65页 |
| 4.3 不同蒸煮食味品质评价方法的分析 | 第65-66页 |
| 4.4 外观、碾磨品质等其他因素与稻米食味品质之间的关系 | 第66-67页 |
| 4.6 主要结论 | 第67页 |
| 4.7 创新点 | 第67-68页 |
| 4.8 不足之处 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 附录 | 第73-83页 |
