| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 白兰地的国内外研究现状 | 第11-16页 |
| 1.2.1 白兰地的酿造 | 第11-12页 |
| 1.2.2 白兰地酒的影响因素 | 第12-13页 |
| 1.2.3 白兰地香气成分 | 第13-14页 |
| 1.2.4 白兰地香气成分的形成机理 | 第14-16页 |
| 1.2.5 白兰地的作用 | 第16页 |
| 1.3 固相微萃取技术的国内外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 固相微萃取技术的简介 | 第16-17页 |
| 1.3.2 固相微萃取技术的原理 | 第17-18页 |
| 1.3.3 固相吸附剂类型 | 第18页 |
| 1.4 本论文研究意义 | 第18-20页 |
| 第二章 酿制工艺对威代尔皮渣白兰地的影响 | 第20-40页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 威代尔皮渣白兰地的酿制方法 | 第21页 |
| 2.4 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.5 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.5.1 威代尔皮渣发酵液理化指标的测定 | 第22-23页 |
| 2.5.2 威代尔皮渣白兰地香气成分的测定 | 第23页 |
| 2.6 结果与分析 | 第23-39页 |
| 2.6.1 酿制工艺对威代尔皮渣发酵液基础理化指标的影响 | 第23-25页 |
| 2.6.2 酿制工艺对威代尔皮渣白兰地香气成分的影响 | 第25-39页 |
| 2.7 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 陈酿方法对威代尔皮渣白兰地的影响 | 第40-53页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第40页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 试验设计 | 第40-41页 |
| 3.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.4.1 威代尔皮渣白兰地理化指标的测定 | 第41页 |
| 3.4.2 威代尔皮渣白兰地多酚含量的测定 | 第41-42页 |
| 3.4.3 威代尔皮渣白兰地香气成分的测定 | 第42页 |
| 3.5 结果与分析 | 第42-52页 |
| 3.5.1 陈酿方法对威代尔皮渣白兰地理化指标的影响 | 第42页 |
| 3.5.2 陈酿方法对威代尔皮渣白兰地多酚含量的影响 | 第42-44页 |
| 3.5.3 酿造工艺对威代尔皮渣白兰地多酚含量的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.4 陈酿方法对威代尔皮渣白兰地香气成分的影响 | 第46-52页 |
| 3.6 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 威代尔皮渣白兰地的感官评定 | 第53-57页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 试验材料 | 第53页 |
| 4.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 威代尔皮渣白兰地的感官评分 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与分析 | 第54-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 主要结论 | 第57-58页 |
| 5.1.1 酿制工艺对威代尔皮渣白兰地的影响 | 第57页 |
| 5.1.2 陈酿方法对威代尔皮渣白兰地的影响 | 第57-58页 |
| 5.1.3 威代尔皮渣白兰地的感官评定 | 第58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
