| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 DON概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 DON的结构与理化性质 | 第10-11页 |
| 1.1.2 DON污染分布情况 | 第11-12页 |
| 1.1.3 DON的毒性与危害 | 第12-13页 |
| 1.1.4 DON限量标准 | 第13页 |
| 1.2 DON降解技术研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 物理法 | 第14页 |
| 1.2.2 化学法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 生物法 | 第15-16页 |
| 1.3 臭氧降解真菌毒素研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 小麦臭氧处理 | 第20-21页 |
| 2.3.2 小麦磨粉工艺 | 第21页 |
| 2.3.3 DON含量测定 | 第21页 |
| 2.3.4 小麦粉基本理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 小麦粉色度测定 | 第22页 |
| 2.3.6 脂肪酸值的测定 | 第22页 |
| 2.3.7 小麦粉糊化特性及面团流变学特性的测定 | 第22页 |
| 2.3.8 小麦淀粉的分离制备 | 第22页 |
| 2.3.9 面粉样品中破损淀粉含量（DS%）的测定 | 第22页 |
| 2.3.10 淀粉颗粒和面团超微结构的观察 | 第22-23页 |
| 2.3.11 氧化淀粉羧基含量测定 | 第23页 |
| 2.3.12 氧化淀粉羰基含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.13 支链淀粉/直链淀粉的比值 | 第24页 |
| 2.3.14 淀粉膨胀势的测定 | 第24页 |
| 2.3.15 淀粉相对分子质量的测定 | 第24页 |
| 2.3.16 面团中游离巯基含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.17 动物实验评价DON臭氧降解后的体内毒性 | 第24-25页 |
| 2.3.18 数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-48页 |
| 3.1 臭氧处理对小麦中DON的降解效果 | 第26-29页 |
| 3.1.1 DON在小麦籽粒中的分布 | 第26-27页 |
| 3.1.2 臭氧处理时间对小麦籽粒中DON降解效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 臭氧处理对小麦各组分中DON的降解效果 | 第28-29页 |
| 3.2 臭氧处理对小麦粉理化性质和加工品质的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.1 臭氧处理对小麦粉基本理化指标的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 臭氧处理对小麦粉色泽的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 臭氧处理对小麦粉氨基酸含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 臭氧处理对小麦粉糊化特性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.5 臭氧处理对面团流变学特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 臭氧处理对小麦淀粉特性的影响 | 第34-38页 |
| 3.3.1 淀粉氧化程度及膨胀势的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.2 支链淀粉/直链淀粉比值的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 淀粉相对分子质量分布 | 第36-37页 |
| 3.3.4 小麦粉破损淀粉含量分析 | 第37-38页 |
| 3.3.5 臭氧处理对小麦淀粉表观形貌的影响 | 第38页 |
| 3.4 臭氧处理对小麦蛋白质特性的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.1 臭氧处理对小麦粉蛋白质品质性状的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 游离巯基含量的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 臭氧处理对面团超微结构的影响 | 第40页 |
| 3.5 DON污染小麦臭氧降解后的体内毒性评价 | 第40-48页 |
| 3.5.1 ICR小鼠生长性能的变化 | 第40-41页 |
| 3.5.2 ICR小鼠脏器重及脏器系数的变化 | 第41-42页 |
| 3.5.3 ICR小鼠血常规的变化 | 第42-43页 |
| 3.5.4 ICR小鼠血清生化的变化 | 第43-44页 |
| 3.5.5 ICR小鼠免疫功能的变化 | 第44页 |
| 3.5.6 ICR小鼠组织器官的病理变化 | 第44-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
