| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1.1 枸杞概述 | 第8页 |
| 1.1.1 枸杞产业发展 | 第8页 |
| 1.1.2 枸杞的营养价值及功能 | 第8页 |
| 1.2 枸杞主要呈色物质概述 | 第8-11页 |
| 1.2.1 枸杞中类胡萝卜素的结构与分类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 类胡萝卜素的性质 | 第10页 |
| 1.2.3 引起类胡萝卜素降解的因素及降解产物的作用 | 第10-11页 |
| 1.3 引起枸杞酒色泽变化的影响因素 | 第11-13页 |
| 1.3.1 类胡萝卜素的降解 | 第12页 |
| 1.3.2 酶促褐变 | 第12页 |
| 1.3.3 非酶褐变 | 第12-13页 |
| 1.4 枸杞发酵酒 | 第13页 |
| 1.5 枸杞酒色泽变化研究现状 | 第13-14页 |
| 1.6 课题研究来源及目的与意义 | 第14页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第14页 |
| 1.6.2 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.7 课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.8 技术路线图 | 第15-16页 |
| 第二章 枸杞酒酿造原料前处理对枸杞汁色泽的影响 | 第16-26页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第16页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 枸杞汁的制备流程 | 第16页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.4 检测方法 | 第17-18页 |
| 2.4.1 样品的处理 | 第17页 |
| 2.4.2 色度测定 | 第17页 |
| 2.4.3 褐变度的测定 | 第17页 |
| 2.4.4 类胡萝卜素总量的测定 | 第17页 |
| 2.4.5 酚类物质的定量分析 | 第17-18页 |
| 2.5 数据处理 | 第18页 |
| 2.6 结果与分析 | 第18-24页 |
| 2.6.1 果胶酶添加量的影响 | 第18-20页 |
| 2.6.2 pH的影响 | 第20-21页 |
| 2.6.3 氧的影响 | 第21-23页 |
| 2.6.4 灭菌方式的影响 | 第23-24页 |
| 2.7 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 枸杞酒发酵中影响色泽的因素分析 | 第26-34页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26页 |
| 3.4 分析方法 | 第26-28页 |
| 3.4.1 还原糖含量 | 第26页 |
| 3.4.2 酒精度的测定 | 第26-27页 |
| 3.4.3 pH值 | 第27页 |
| 3.4.4 色度的测定 | 第27页 |
| 3.4.5 褐变指数的测定 | 第27页 |
| 3.4.6 维生素C的测定 | 第27页 |
| 3.4.7 类胡萝卜素的测定 | 第27-28页 |
| 3.4.8 酚类物质定量分析-HPLC | 第28页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 3.5.1 发酵过程中pH的变化 | 第28页 |
| 3.5.2 发酵过程中酒精度的变化 | 第28-29页 |
| 3.5.3 发酵中色度及褐变指数的变化 | 第29-30页 |
| 3.5.4 发酵中色泽变化与酚酸的相关性分析 | 第30-31页 |
| 3.5.5 发酵中色泽变化与类胡萝卜素的相关性分析 | 第31-32页 |
| 3.5.6 发酵过程中维生素C含量的变化 | 第32-33页 |
| 3.6 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 发酵模拟体系中各单因素对类胡萝卜素的影响 | 第34-41页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第34页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 4.2.2 实验设备与仪器 | 第34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.3.1 类胡萝卜素储备液的制备 | 第34页 |
| 4.3.2 发酵体系中类胡萝卜素的测定 | 第34-35页 |
| 4.3.3 发酵体系环境的模拟实验设计 | 第35-36页 |
| 4.3.4 数据处理 | 第36页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 4.4.1 醇类对类胡萝卜素的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.2 酯类对类胡萝卜素的影响 | 第37页 |
| 4.4.3 有机酸类对类胡萝卜素的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.4 醛酮类物质对类胡萝卜素的影响 | 第38页 |
| 4.4.5 温度对类胡萝卜素的影响 | 第38-39页 |
| 4.4.6 发酵模拟条件对类胡萝卜素的显著性分析 | 第39-40页 |
| 4.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 陈酿过程中枸杞酒的色泽变化研究 | 第41-52页 |
| 5.1 引言 | 第41页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第41页 |
| 5.3 分析方法 | 第41页 |
| 5.4 实验方法 | 第41-42页 |
| 5.5 数据处理 | 第42页 |
| 5.6 结果与分析 | 第42-51页 |
| 5.6.1 陈酿中氧对色泽变化的影响规律 | 第42-43页 |
| 5.6.2 陈酿温度对色泽变化的影响 | 第43-47页 |
| 5.6.3 陈酿光照对色泽变化的影响规律 | 第47-51页 |
| 5.7 本章小结 | 第51-52页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 主要结论 | 第52页 |
| 6.2 创新点 | 第52-53页 |
| 6.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简介 | 第61页 |