辽宁桓仁冰酒产区冰葡萄酒关键工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-25页 |
| ·冰酒行业现状及发展趋势 | 第11-12页 |
| ·冰酒行业现状 | 第11-12页 |
| ·冰酒产业的市场前景 | 第12页 |
| ·冰葡萄酒品质影响因素 | 第12-18页 |
| ·冰葡萄品种 | 第12-13页 |
| ·冰酒原料的冷冻方式 | 第13-15页 |
| ·冰葡萄采收期(温度) | 第15页 |
| ·冰葡萄酒酵母 | 第15-18页 |
| ·冰葡萄酒发酵过程 | 第18-20页 |
| ·影响冰酒发酵的因素 | 第18页 |
| ·冰葡萄酒发酵过程中的挥发酸 | 第18-20页 |
| ·冰葡萄及冰酒质量的评价指标 | 第20-22页 |
| ·冰葡萄果实及冰酒中的糖组分 | 第20页 |
| ·冰葡萄果实及冰酒中有机酸组分 | 第20-21页 |
| ·冰葡萄及冰酒的酚类物质 | 第21-22页 |
| ·冰葡萄及冰酒的风味成分 | 第22页 |
| ·研究的目的及意义 | 第22-25页 |
| ·冰酒研究现状及存在的问题 | 第22-23页 |
| ·本论文研究的主要内容及研究意义 | 第23-25页 |
| 2 冰葡萄树埋土时间和冰葡萄采收期的研究 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料和方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果和分析 | 第27-36页 |
| ·葡萄树埋土时间的研究 | 第27-31页 |
| ·2 冰葡萄采收期的研究 | 第31-36页 |
| ·本章小结 | 第36-39页 |
| 3 冰葡萄原料冷冻方式的研究 | 第39-53页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果分析 | 第41-51页 |
| ·不同冷冻方式葡萄主要质量指标的变化 | 第41-45页 |
| ·不同冷冻方式冰葡萄汁及冰酒的质量比较 | 第45-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 4 冰葡萄酒酵母的筛选 | 第53-67页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·结果和分析 | 第55-65页 |
| ·实验酵母的耐受性能研究 | 第55-58页 |
| ·不同酵母发酵性能比较 | 第58-60页 |
| ·不同酵母发酵的冰酒质量比较 | 第60-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 5 影响冰酒高挥发酸含量工艺原因探讨 | 第67-73页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料和方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果和分析 | 第69-72页 |
| ·不同处理冰酒的挥发酸 | 第69-70页 |
| ·不同处理冰酒的理化指标 | 第70-71页 |
| ·不同处理冰酒的感官质量 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 6 结论 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录 攻读学位期间发表的论文目录 | 第80-81页 |
