| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 益生菌 | 第12-14页 |
| 1.1.1 益生菌概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 益生菌的选择标准 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外益生菌市场现状及发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.3 鼠李糖乳杆菌的概述及功能特性简介 | 第15-18页 |
| 1.3.1 鼠李糖乳杆菌简介 | 第15页 |
| 1.3.2 鼠李糖乳杆菌的功能特性研究 | 第15-18页 |
| 1.4 鼠李糖乳杆菌在益生菌剂制备和乳制品发酵中遇到的环境胁迫及应对策略 | 第18-20页 |
| 1.4.1 鼠李糖乳杆菌的氧胁迫及应对机制 | 第18-20页 |
| 1.5 冷冻干燥技术 | 第20-22页 |
| 1.5.1 冷冻干燥技术简介 | 第20页 |
| 1.5.2 乳酸菌冷冻干燥生理损伤研究进展 | 第20-22页 |
| 1.5.3 冷冻干燥中存在的问题 | 第22页 |
| 1.6 立题目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 多抗逆性鼠李糖乳杆菌优良菌株的筛选 | 第24-36页 |
| 2.1 实验材料和方法 | 第24-28页 |
| 2.1.1 菌株 | 第24-25页 |
| 2.1.2 培养基和主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第26页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2 实验结果 | 第28-34页 |
| 2.2.1 鼠李糖乳杆菌菌株的筛选 | 第28页 |
| 2.2.2 鼠李糖乳杆菌菌株生长和产酸能力比较 | 第28-30页 |
| 2.2.3 鼠李糖乳杆菌菌株抗氧胁迫能力比较 | 第30-31页 |
| 2.2.4 鼠李糖乳杆菌菌株抗酸胁迫能力比较 | 第31-33页 |
| 2.2.5 鼠李糖乳杆菌菌株抗低温冷藏胁迫能力比较 | 第33-34页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第34-36页 |
| 第三章 鼠李糖乳杆菌益生特性的体外评价 | 第36-44页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 实验菌株 | 第36页 |
| 3.1.2 培养基和相关试剂 | 第36-38页 |
| 3.2 实验结果 | 第38-42页 |
| 3.2.1 鼠李糖乳杆菌对酸的耐受能力分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 鼠李糖乳杆菌对胆盐的耐受能力分析 | 第39-40页 |
| 3.2.3 鼠李糖乳杆菌对胃肠液的耐受性 | 第40页 |
| 3.2.4 鼠李糖乳杆菌降解胆固醇的能力评价 | 第40-42页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 鼠李糖乳杆菌LGG-QF-3 冷冻干燥技术研究 | 第44-54页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第44页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2 实验结果 | 第46-52页 |
| 4.2.1 不同保护剂对乳酸杆菌冷干燥存活率的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.2 冷冻干燥对鼠李糖乳杆菌活力的影响 | 第47-49页 |
| 4.2.3 冷冻干燥对鼠李糖酸杆菌己糖激酶的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.4 冷冻干燥对乳酸杆菌丙酮酸激酶的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.5 冷冻干燥对鼠李糖乳杆菌ATP酶的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第52-54页 |
| 第五章 鼠李糖乳杆菌LGG-QF-3 培养条件的优化 | 第54-60页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.1.1 菌株 | 第54页 |
| 5.1.2 主要药品、试剂和仪器 | 第54页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.2 实验结果 | 第56-59页 |
| 5.2.1 L. rhamnous LGG-QF-3 在半合成培养基中的生长情况 | 第56-57页 |
| 5.2.2 氧气对L. rhamnous LGG-QF-3 生长的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.3 利用正交试验确定最佳的培养条件 | 第58页 |
| 5.2.4 低聚果糖和低聚异麦芽糖的促生长作用 | 第58-59页 |
| 5.3 小结与讨论 | 第59-60页 |
| 第六章 鼠李糖乳杆菌LGG-QF原味酸奶的开发 | 第60-66页 |
| 6.1 实验材料和方法 | 第60-62页 |
| 6.1.1 试验菌株 | 第60页 |
| 6.1.2 实验仪器 | 第60页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 6.2 实验结果 | 第62-64页 |
| 6.2.1 添加鼠李糖乳杆菌LGG-QF-3 发酵乳的制备和检测 | 第62-63页 |
| 6.2.2 添加鼠李糖乳杆菌LGG-QF-3 发酵乳活菌数变化情况检测 | 第63-64页 |
| 6.3 小结与讨论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
