| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 蜂蜜的概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蜂蜜的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 蜂蜜的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.3 蜂蜜的应用 | 第13页 |
| 1.2 醋酸菌的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.2.1 醋酸菌简介 | 第13页 |
| 1.2.2 醋酸菌的分类与鉴定 | 第13-15页 |
| 1.2.3 影响醋酸菌生长的因素 | 第15-17页 |
| 1.2.4 醋酸菌的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 蜂蜜醋的研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 食醋的发源及历史 | 第18页 |
| 1.3.2 食醋的功效 | 第18页 |
| 1.3.3 食醋的酿造工艺概述 | 第18-19页 |
| 1.3.4 蜂蜜醋的保健功效 | 第19-21页 |
| 1.3.5 蜂蜜醋的国内外研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 研究的目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 蜂蜜醋醪液中优良醋酸菌的筛选 | 第23-28页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 培养基 | 第24-25页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第25页 |
| 2.2 主要操作方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 醋酸菌分离纯化工艺流程 | 第25页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.3.1 分离筛选结果 | 第26-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 高产酸醋酸菌的种属鉴定及发酵性能研究 | 第28-39页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 培养基 | 第28-29页 |
| 3.1.3 主要设备 | 第29页 |
| 3.2 主要操作方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 操作要点 | 第29-30页 |
| 3.3 醋酸菌的初筛 | 第30-31页 |
| 3.3.1 革兰氏染色与醋酸定性试验 | 第30-31页 |
| 3.4 生理生化特征及初步鉴定 | 第31-32页 |
| 3.5 醋酸菌生长曲线的测定 | 第32-33页 |
| 3.6 醋酸菌产酸曲线的测定 | 第33-34页 |
| 3.7 起始酒精浓度对醋酸菌A2、A4发酵产酸的影响 | 第34-35页 |
| 3.8 温度对醋酸菌A2、A4发酵产酸的影响 | 第35-36页 |
| 3.9 分批流加乙醇浓度对醋酸菌A2、A4发酵产酸的影响 | 第36-37页 |
| 3.10 高糖环境对醋酸菌A2、A4发酵产酸的影响 | 第37页 |
| 3.11 结论 | 第37-38页 |
| 3.12 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 蜂蜜醋发酵工艺的优化 | 第39-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验材料、试剂 | 第39-40页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第40页 |
| 4.2 蜂蜜醋生产工艺流程 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 4.3.1 实验操作要点 | 第40-42页 |
| 4.3.2 蜂蜜醋发酵的单因素试验研究 | 第42-44页 |
| 4.3.3 理化指标检测方法 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.4.1 醋酸发酵时间的确定 | 第44-45页 |
| 4.4.2 接种量对蜂蜜醋发酵的影响结果 | 第45-46页 |
| 4.4.3 酒精度对蜂蜜醋发酵的影响结果 | 第46-47页 |
| 4.4.4 初始pH值对蜂蜜醋发酵的影响结果 | 第47-48页 |
| 4.4.5 初始糖度对蜂蜜醋发酵的影响结果 | 第48-50页 |
| 4.4.6 正交试验结果与分析 | 第50-52页 |
| 4.5 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论和展望 | 第53-54页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
