| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| 1.1 花生蛋白简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 花生蛋白的结构 | 第12-13页 |
| 1.1.2 花生分离蛋白的来源 | 第13页 |
| 1.2 花生蛋白的功能性质 | 第13-16页 |
| 1.2.1 溶解性 | 第14页 |
| 1.2.2 乳化性 | 第14-15页 |
| 1.2.3 粘性 | 第15页 |
| 1.2.4 成膜性 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白膜的基本性能 | 第16-20页 |
| 1.3.1 蛋白膜的优势及作用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白膜的制备方法 | 第17页 |
| 1.3.3 蛋白膜的评价 | 第17-18页 |
| 1.3.4 蛋白膜的性质改善 | 第18-20页 |
| 1.4 蛋白质改性研究 | 第20-26页 |
| 1.4.1 蛋白改性现状 | 第20页 |
| 1.4.2 糖基化改性 | 第20-26页 |
| 1.5 可食性膜包埋风味物质 | 第26-28页 |
| 1.5.1 可食性膜包埋风味物质的形式 | 第27页 |
| 1.5.2 风味物质在可食性膜中的保留和控释 | 第27-28页 |
| 1.6 立题意义 | 第28-29页 |
| 1.7 本课题的研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 干法糖基化对花生分离蛋白理化性质的影响 | 第30-44页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 PPI 的提取 | 第31页 |
| 2.3.2 共价交联产物的制备 | 第31页 |
| 2.3.3 接枝度 | 第31页 |
| 2.3.4 色泽 | 第31-32页 |
| 2.3.5 氨基酸含量 | 第32页 |
| 2.3.6 蛋白质凝胶电泳分析 | 第32页 |
| 2.3.7 远紫外圆二色谱 | 第32页 |
| 2.3.8 表面疏水性 | 第32页 |
| 2.3.9 内源荧光光谱 | 第32页 |
| 2.3.10 溶解性 | 第32页 |
| 2.3.11 乳化性 | 第32-33页 |
| 2.3.12 蛋白膜的制备 | 第33页 |
| 2.3.13 含湿量和水溶性 | 第33页 |
| 2.3.14 机械性能 | 第33-34页 |
| 2.3.15 水蒸气渗透率 | 第34页 |
| 2.3.16 统计分析 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 2.4.1 反应条件优化 | 第34-36页 |
| 2.4.2 结构变化 | 第36-39页 |
| 2.4.3 溶解性 | 第39-40页 |
| 2.4.4 乳化性 | 第40页 |
| 2.4.5 膜的色泽 | 第40-41页 |
| 2.4.6 膜的亲水性 | 第41-42页 |
| 2.4.7 膜的机械性能和水蒸气阻隔性能 | 第42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 湿法糖基化对花生分离蛋白理化性质的影响 | 第44-59页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.3.1 PPI 的提取 | 第45页 |
| 3.3.2 共价交联产物的制备 | 第45页 |
| 3.3.3 接枝度 | 第45页 |
| 3.3.4 色泽 | 第45页 |
| 3.3.5 蛋白质凝胶电泳分析 | 第45页 |
| 3.3.6 远紫外圆二色谱 | 第45页 |
| 3.3.7 表面疏水性 | 第45页 |
| 3.3.8 内源荧光光谱 | 第45页 |
| 3.3.9 溶解性 | 第45页 |
| 3.3.10 乳化性 | 第45页 |
| 3.3.11 蛋白膜的制备 | 第45-46页 |
| 3.3.12 含湿量和水溶性 | 第46页 |
| 3.3.13 机械性能 | 第46页 |
| 3.3.14 水蒸气渗透率 | 第46页 |
| 3.3.15 膜综合性能评价 | 第46页 |
| 3.3.16 统计分析 | 第46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-57页 |
| 3.4.1 反应条件优化 | 第46-49页 |
| 3.4.2 结构变化 | 第49-52页 |
| 3.4.3 溶解性 | 第52-53页 |
| 3.4.4 乳化性 | 第53-54页 |
| 3.4.5 膜的色泽 | 第54-55页 |
| 3.4.6 膜的亲水性 | 第55-56页 |
| 3.4.7 膜的机械性能和水蒸气阻隔性能 | 第56-57页 |
| 3.4.8 膜综合性能评价 | 第57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 糖基化反应程度对花生分离蛋白成膜性的影响 | 第59-79页 |
| 4.1 引言 | 第59-60页 |
| 4.2 材料和仪器 | 第60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第60页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 PPI 的提取 | 第60页 |
| 4.3.2 PPI-GA 交联产物的制备 | 第60页 |
| 4.3.3 接枝度 | 第60页 |
| 4.3.4 蛋白质凝胶电泳分析 | 第60页 |
| 4.3.5 远紫外圆二色谱 | 第60页 |
| 4.3.6 热学性质测定 | 第60-61页 |
| 4.3.7 内源荧光光谱 | 第61页 |
| 4.3.8 流变特性 | 第61页 |
| 4.3.9 PPI-GA 膜的制备 | 第61页 |
| 4.3.10 膜的色泽 | 第61页 |
| 4.3.11 膜的含湿量和水溶性 | 第61页 |
| 4.3.12 膜的机械性能 | 第61页 |
| 4.3.13 膜的水蒸气渗透率 | 第61页 |
| 4.3.14 红外光谱扫描 | 第61页 |
| 4.3.15 X-射线衍射分析 | 第61页 |
| 4.3.16 膜的微观结构 | 第61页 |
| 4.3.17 膜中蛋白质的溶解性 | 第61-62页 |
| 4.3.18 自由巯基含量的测定 | 第62页 |
| 4.3.19 膜的浸出性能 | 第62页 |
| 4.3.20 统计分析 | 第62页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第62-78页 |
| 4.4.1 交联产物的理化性质 | 第62-66页 |
| 4.4.2 膜的色泽 | 第66-67页 |
| 4.4.3 膜的亲水性 | 第67-68页 |
| 4.4.4 膜的机械性能和水蒸气阻隔性能 | 第68-69页 |
| 4.4.5 膜的 DSC 分析 | 第69-70页 |
| 4.4.6 膜的 FT-IR 分析 | 第70-71页 |
| 4.4.7 膜的 XRD 分析 | 第71-72页 |
| 4.4.8 膜的 SEM 分析 | 第72-73页 |
| 4.4.9 膜的内在作用力 | 第73-75页 |
| 4.4.10 膜的浸出性 | 第75-76页 |
| 4.4.11 成膜机理假设 | 第76-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 糖基化反应对花生分离蛋白膜风味缓释效应的影响 | 第79-92页 |
| 5.1 引言 | 第79-80页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第80页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第80页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第80页 |
| 5.3 实验方法 | 第80-82页 |
| 5.3.1 PPI-GA 交联产物的制备 | 第80页 |
| 5.3.2 PPI-GA 膜的制备 | 第80-81页 |
| 5.3.3 成膜过程中风味物质的损失率 | 第81页 |
| 5.3.4 膜中风味缓释速率的测定 | 第81页 |
| 5.3.5 成膜溶液的粒径分析 | 第81页 |
| 5.3.6 膜的机械性能 | 第81页 |
| 5.3.7 膜的水蒸气渗透率 | 第81-82页 |
| 5.3.8 膜的微观结构 | 第82页 |
| 5.3.9 静态接触角测定 | 第82页 |
| 5.3.10 统计分析 | 第82页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第82-91页 |
| 5.4.1 干燥成膜过程中的风味损失 | 第82-83页 |
| 5.4.2 膜中风味物质的释放行为 | 第83-84页 |
| 5.4.3 膜中 DEC 的缓释动力学 | 第84-85页 |
| 5.4.4 粒径分析 | 第85-86页 |
| 5.4.5 膜的机械性能 | 第86-87页 |
| 5.4.6 膜的阻隔性能 | 第87-88页 |
| 5.4.7 膜的接触角 | 第88-89页 |
| 5.4.8 膜的 SEM 分析 | 第89-90页 |
| 5.4.9 膜物理性质与风味保留和释放行为的 Pearson 相关性分析 | 第90-91页 |
| 5.8 本章小结 | 第91-92页 |
| 主要结论和展望 | 第92-94页 |
| 主要结论 | 第92-93页 |
| 展望 | 第93-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第109页 |