| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 南海金枪鱼资源及其开发现状 | 第11-12页 |
| 1.2 金枪鱼及其加工利用现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 金枪鱼的特征 | 第12页 |
| 1.2.2 金枪鱼的营养价值与肉质特性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 金枪鱼的加工现状 | 第13页 |
| 1.2.4 金枪鱼的综合利用技术 | 第13-15页 |
| 1.3 水产动物及其蛋白质酶解产物的抗疲劳活性研究 | 第15-19页 |
| 1.3.1 肌肽、鹅肌肽 | 第16-17页 |
| 1.3.2 水产动物蛋白酶解物的抗疲劳活性 | 第17-18页 |
| 1.3.3 高F值寡肽的抗疲劳活性 | 第18页 |
| 1.3.4 抗疲劳的评价方法 | 第18-19页 |
| 1.4 本研究的内容、目的与意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的、意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 南海产3种金枪鱼各部位营养成分分析与评价 | 第21-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.2.1 南海产3种金枪鱼各部位一般成分分析 | 第23-25页 |
| 2.2.2 南海产3种金枪鱼各部位的氨基酸组成分析与评价 | 第25-27页 |
| 2.2.3 南海产3种金枪鱼脂肪酸组成与分析 | 第27-29页 |
| 2.2.4 南海产3种金枪鱼矿物元素含量 | 第29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-31页 |
| 3 HPLC法测定南海3种金枪鱼各部位肌肽、鹅肌肽含量 | 第31-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 材料 | 第31-32页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 样品色谱图及标准曲线 | 第32-34页 |
| 3.2.2 精密度、稳定性、检出限 | 第34-35页 |
| 3.2.3 牛肉、鸡肉中肌肽、鹅肌肽含量检测 | 第35-36页 |
| 3.2.4 南海产3种金枪鱼各部位肌肽、鹅肌肽含量检测 | 第36-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 4 南海产圆鮀鲣普通肉、暗色肉酶解物营养成分分析与评价 | 第38-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.2.1 酶解液氨基态氮、氮回收率 | 第40页 |
| 4.2.2 酶解物与原料基本成分比较 | 第40-41页 |
| 4.2.3 水解氨基酸组成与评分 | 第41-42页 |
| 4.2.4 游离氨基酸组成 | 第42-43页 |
| 4.2.5 酶解物分子量分布测定 | 第43-44页 |
| 4.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 5 南海圆鮀鲣普通肉、暗色肉酶解物抗疲劳活性研究 | 第46-52页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 5.2 结果与分析 | 第48-51页 |
| 5.2.1 普通肉酶解物、暗色肉酶解物对小鼠体重的影响 | 第48-49页 |
| 5.2.2 普通肉酶解物、暗色肉酶解物对小鼠负重游泳实验 | 第49页 |
| 5.2.3 普通肉酶解物、暗色肉酶解物对小鼠血清尿素氮含量的影响 | 第49-50页 |
| 5.2.4 普通肉酶解物、暗色肉酶解物对小鼠肝糖原含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 6 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 研究结论 | 第52-53页 |
| 6.2 研究展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66页 |
