| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 食品防腐剂的概述 | 第12页 |
| 1.2 生物防腐剂Nisin | 第12-14页 |
| 1.2.1 Nisin的发现 | 第12-13页 |
| 1.2.2 Nisin的分子结构 | 第13页 |
| 1.2.3 Nisin的理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.4 Nisin作用机理 | 第14页 |
| 1.2.5 Nisin在肉制品中的应用 | 第14页 |
| 1.3 我国食品防腐剂的发展现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 苯甲酸钠 | 第15页 |
| 1.3.2 亚硝酸盐 | 第15页 |
| 1.3.3 山梨酸钾 | 第15页 |
| 1.3.4 纳他霉素 | 第15-16页 |
| 1.4 辐照技术 | 第16-19页 |
| 1.4.1 辐照技术概述 | 第16页 |
| 1.4.2 ~(60)Co-γ射线辐照技术 | 第16-17页 |
| 1.4.3 电子束辐照技术 | 第17-18页 |
| 1.4.4 食品辐照的国内外的发展和现状 | 第18页 |
| 1.4.5 辐照食品的安全性评价 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 ~(60)Co-γ射线对Nisin抑菌性的影响 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 制备菌悬液 | 第21页 |
| 2.2.2 辐照处理 | 第21页 |
| 2.2.3 抑菌性测定 | 第21页 |
| 2.2.4 检测波长的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 防腐剂质量浓度的选择 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.1 利用~(60)Co-γ射线对固态和液态Nisin辐照后对抑菌性的影响 | 第23页 |
| 2.3.2 利用~(60)Co-γ射线对不同水分活度Nisin辐照后对抑菌性的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24-25页 |
| 2.4.1 ~(60)Co-γ射线辐照固态和液态Nisin对其抑菌性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 ~(60)Co-γ射线辐照不同水分活度Nisin对其抑菌性的影响 | 第25页 |
| 2.5 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 电子束辐照对Nisin抑菌性的影响 | 第26-31页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 制备菌悬液 | 第26-27页 |
| 3.2.2 辐照处理 | 第27页 |
| 3.2.3 抑菌性测定 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 3.3.1 电子束辐照固态和液态Nisin后对其抑菌性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 电子束辐照不同水分活度Nisin后对其抑菌性的影响 | 第28-29页 |
| 3.4 讨论 | 第29-30页 |
| 3.4.1 电子束辐照固态和液态Nisin对其抑菌性的影响 | 第29页 |
| 3.4.2 电子束辐照不同水分活度Nisin对其抑菌性的影响 | 第29-30页 |
| 3.5 小结 | 第30-31页 |
| 第四章 辐照对Nisin结构的影响 | 第31-37页 |
| 4.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第31页 |
| 4.2 试验方法 | 第31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 4.3.1 ~(60)Co-γ射线辐照对Nisin结构的影响 | 第31-33页 |
| 4.3.2 电子束辐照对Nisin结构的影响 | 第33-35页 |
| 4.4 讨论 | 第35页 |
| 4.4.1 ~(60)Co-y射线辐照对Nisin结构的影响 | 第35页 |
| 4.4.2 电子束辐照对Nisin结构的影响 | 第35页 |
| 4.5 小结 | 第35-37页 |
| 第五章 辐照与Nisin处理对猪里脊肉中微生物的影响 | 第37-42页 |
| 5.1 试验材料 | 第37页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第37页 |
| 5.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 5.2.1 猪里脊肉样品处理 | 第37页 |
| 5.2.2 辐照处理 | 第37-38页 |
| 5.3 结果与分析 | 第38-40页 |
| 5.3.1 辐照对猪肉中微生物的影响 | 第38-39页 |
| 5.3.2 Nisin结合辐照对猪肉中微生物的影响 | 第39-40页 |
| 5.4 讨论 | 第40-41页 |
| 5.5 小结 | 第41-42页 |
| 第六章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 谢辞 | 第48页 |
