| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 酱菜概况及其防腐保鲜技术进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 酱菜类型 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酱菜防腐技术现状 | 第13页 |
| 1.3 乳酸菌概况 | 第13-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌的定义、分类及特征 | 第13-14页 |
| 1.3.2 乳酸菌在食品中的应用 | 第14页 |
| 1.3.3 乳酸菌抑菌功能研究进展 | 第14-17页 |
| 1.4 乳酸菌在酱菜行业中的应用 | 第17页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酱菜中抑霉菌的乳酸菌筛选及鉴定 | 第19-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 样品 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 酱菜中乳酸菌和霉菌的分离与纯化 | 第20-21页 |
| 2.2.2 具抑霉菌活性的乳酸菌的初步筛选 | 第21页 |
| 2.2.3 乳酸菌菌株鉴定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 乳酸菌特性分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离与纯化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 霉菌的分离与纯化 | 第24页 |
| 2.3.3 具抑霉菌活性乳酸菌的初步筛选 | 第24-25页 |
| 2.3.4 基因组DNA提取 | 第25页 |
| 2.3.5 16S rDNA序列同源性分析 | 第25-27页 |
| 2.3.6 乳酸菌特性分析 | 第27-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 乳酸菌对酱菜中污染霉菌及食品中常见产毒真菌的抑制及抑菌成分分析 | 第32-47页 |
| 3.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.1.1 菌种 | 第32页 |
| 3.1.2 培养基 | 第32页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.4 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.2 方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 浓缩液对酱菜中常见污染霉菌及产毒真菌活性测定 | 第33-34页 |
| 3.2.2 乳酸菌抑制霉菌的有效成分分析 | 第34页 |
| 3.2.3 热处理对浓缩液抑制霉菌活性的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 霉菌鉴定 | 第34-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-46页 |
| 3.3.1 乳酸菌浓缩发酵液对酱菜中常见污染霉菌及产毒真菌的抑制作用 | 第36-37页 |
| 3.3.2 抑菌活性物质分析 | 第37-39页 |
| 3.3.3 霉菌鉴定 | 第39-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 乳酸菌对食品中常见致病菌的抑制及抑菌成分分析 | 第47-54页 |
| 4.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.1.1 菌种 | 第47页 |
| 4.1.2 培养基 | 第47页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.4 主要仪器设备 | 第48页 |
| 4.2 方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 乳酸菌对四种食品中常见致病菌的抑制 | 第48页 |
| 4.2.2 抑菌活性物质分析 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-53页 |
| 4.3.1 三株乳酸菌对致病菌的抑制 | 第49-50页 |
| 4.3.2 蛋白酶处理对抑菌活性的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 有机酸对抑菌活性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 抑菌物质的热稳定性 | 第52页 |
| 4.3.5 发酵时间对抑菌活性的影响 | 第52-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 乳酸菌对酱菜品质的影响 | 第54-63页 |
| 5.1 材料 | 第54-55页 |
| 5.1.1 样品 | 第54页 |
| 5.1.2 培养基 | 第54-55页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第55页 |
| 5.2 方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 乳酸菌菌悬液的制备 | 第55页 |
| 5.2.2 样品处理 | 第55页 |
| 5.2.3 酱菜品质变化测定 | 第55-56页 |
| 5.2.4 酱菜微生物指标测定 | 第56页 |
| 5.2.5 酱菜pH值及盐度测定 | 第56页 |
| 5.2.6 乳酸菌对苯甲酸钠的耐性试验 | 第56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.3.1 不同处理方法对酱菜品质变化的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.2 酱菜在贮藏过程中pH值变化 | 第57-58页 |
| 5.3.3 酱菜样品中微生物指标的变化 | 第58-60页 |
| 5.3.4 苯甲酸钠对L544生长情况的影响 | 第60-61页 |
| 5.4 小结 | 第61-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 结论 | 第63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-64页 |
| 6.3 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
