| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 食用油及消费 | 第9-11页 |
| 1.1.1 食用油的定义 | 第9页 |
| 1.1.2 食用油的分类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 食用油的功能 | 第10-11页 |
| 1.2 油脂热加工与煎炸油 | 第11-15页 |
| 1.2.1 油脂煎炸后的判废 | 第11-12页 |
| 1.2.2 油脂热煎炸后成分变化 | 第12页 |
| 1.2.3 油脂煎炸后营养价值的变化 | 第12-15页 |
| 1.3 煎炸油的毒性 | 第15-16页 |
| 1.3.1 煎炸油的遗传毒性 | 第15-16页 |
| 1.3.2 煎炸油的细胞毒性 | 第16页 |
| 1.4 肝脏的解毒机能 | 第16-18页 |
| 1.4.1 肝脏的解毒机理 | 第17页 |
| 1.4.2 肝病发生机理 | 第17-18页 |
| 1.5 抗性淀粉性质与功能 | 第18-20页 |
| 1.5.1 抗性淀粉概述 | 第18-19页 |
| 1.5.2 抗性淀粉的生理功能 | 第19页 |
| 1.5.3 抗性淀粉与代谢性疾病 | 第19-20页 |
| 1.6 本文的研究内容及意义 | 第20-22页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验受试物 | 第22页 |
| 2.1.2 实验动物 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 煎炸油的制备及分析 | 第24-26页 |
| 2.2.2 取材及处理方法 | 第26页 |
| 2.2.3 血液参数分析 | 第26页 |
| 2.2.4 肝脏系数的测定及肝组织切片的制作 | 第26页 |
| 2.2.5 大鼠肝脏相关基因mRNA表达量的测定 | 第26-29页 |
| 2.2.6 RNA-seq高通量测序 | 第29-30页 |
| 2.3 数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-46页 |
| 3.1 油脂劣变品质分析 | 第31页 |
| 3.1.1 极性化合物含量 | 第31页 |
| 3.1.2 PAHs含量 | 第31页 |
| 3.2 实验大鼠体重与肝脏系数 | 第31-33页 |
| 3.2.1 受试物对大鼠体重的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 大鼠脏系数 | 第33页 |
| 3.3 大鼠血液代谢指标比较 | 第33-36页 |
| 3.3.1 大鼠血糖的变化 | 第34页 |
| 3.3.2 大鼠血清胰岛素(INS)水平 | 第34-35页 |
| 3.3.3 大鼠血清血脂水平 | 第35-36页 |
| 3.3.4 大鼠肝功能相关指标 | 第36页 |
| 3.4 肝组织病理切片观察 | 第36-37页 |
| 3.5 大鼠肝12组基因表达 | 第37-39页 |
| 3.5.1 大鼠肝脏总RNA纯度和完整性 | 第37-38页 |
| 3.5.2 大鼠糖代谢相关基因mRNA的表达 | 第38页 |
| 3.5.3 大鼠脂代谢相关基因mRNA的表达 | 第38-39页 |
| 3.6 大鼠肝组织RNA-seq高通量测序结果分析 | 第39-44页 |
| 3.6.1 基因差异性聚类分析 | 第39-41页 |
| 3.6.2 基因差异性KEGG pathway功能分析 | 第41-44页 |
| 3.7 讨论 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-55页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第55-56页 |
| 8 致谢 | 第56页 |