| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩写术语表 | 第12-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-40页 |
| 1.1 生物活性物质包埋技术 | 第19页 |
| 1.2 表面活性剂为壁材的载体 | 第19-23页 |
| 1.2.1 表面活性剂 | 第19-20页 |
| 1.2.2 胶束 | 第20-21页 |
| 1.2.3 囊泡 | 第21-23页 |
| 1.2.4 微乳液 | 第23页 |
| 1.3 食物来源蛋白质和多糖为壁材的载体 | 第23-30页 |
| 1.3.1 食物来源蛋白质为壁材的载体 | 第23-25页 |
| 1.3.2 食物来源多糖为壁材的载体 | 第25-26页 |
| 1.3.3 蛋白质-多糖复合物为壁材的载体 | 第26-30页 |
| 1.4 蛋白质-多糖/多酚共价结合物为壁材的载体 | 第30-36页 |
| 1.4.1 蛋白质-多糖共价结合物为壁材的载体 | 第31-33页 |
| 1.4.2 蛋白质-多酚共价结合物为壁材的载体 | 第33-36页 |
| 1.5 本论文的研究意义与内容 | 第36-40页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第36-37页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第37-40页 |
| 第二章 葡萄糖双子/季铵盐表面活性剂混合胶束对Cur~(3-)的降解抑制作用 | 第40-58页 |
| 2.1 引言 | 第40-41页 |
| 2.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 2.2.1 试剂与仪器 | 第41页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-57页 |
| 2.3.1 混合表面活性剂的胶束化 | 第43-47页 |
| 2.3.2 胶束D_Z和ξ-电势 | 第47页 |
| 2.3.3 稳态荧光光谱 | 第47-49页 |
| 2.3.4 荧光各向异性 | 第49-51页 |
| 2.3.5 荧光量子产率 | 第51页 |
| 2.3.6 Cur~(3-)-胶束互作的热力学表征 | 第51-54页 |
| 2.3.7 Cur~(3-)在胶束溶液中的稳定性 | 第54-57页 |
| 2.4 小结 | 第57-58页 |
| 第三章 基于Gemini-C12类脂质囊泡的制备及其对儿茶素酯的载运研究 | 第58-78页 |
| 3.1 引言 | 第58-59页 |
| 3.2 材料与方法 | 第59-64页 |
| 3.2.1 仪器与试剂 | 第59页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第59-64页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第64-77页 |
| 3.3.1 荷载儿茶素酯囊泡的制备和表征 | 第64-68页 |
| 3.3.2 儿茶素酯对囊泡双分子层流动性的影响 | 第68-71页 |
| 3.3.3 囊泡的热稳定性和盐稳定性 | 第71-74页 |
| 3.3.4 抗氧化活性 | 第74-77页 |
| 3.4 小结 | 第77-78页 |
| 第四章 羧甲基纤维素钠包覆囊泡的制备及其性质研究 | 第78-96页 |
| 4.1 引言 | 第78-79页 |
| 4.2 材料与方法 | 第79-81页 |
| 4.2.1 仪器与试剂 | 第79页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第79-81页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第81-95页 |
| 4.3.1 囊泡-CMC-Na互作的热力学表征 | 第81-83页 |
| 4.3.2 CMC-Na浓度对包覆囊泡性质的影响 | 第83-89页 |
| 4.3.3 儿茶素酯包覆囊泡的制备和表征 | 第89-91页 |
| 4.3.4 囊泡的热稳定性和盐稳定性 | 第91-95页 |
| 4.4 小结 | 第95-96页 |
| 第五章 卵白蛋白-Gemini-C12复合物稳定小麦醇溶蛋白纳米颗粒机理研究 | 第96-116页 |
| 5.1 引言 | 第96-97页 |
| 5.2 材料与方法 | 第97-100页 |
| 5.2.1 仪器与试剂 | 第97页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第97-100页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第100-115页 |
| 5.3.1 Gemini-C12-OVA互作研究 | 第100-106页 |
| 5.3.2 Gliadin纳米颗粒的制备与表征 | 第106-109页 |
| 5.3.3 贮藏稳定性 | 第109-111页 |
| 5.3.4 pH稳定性 | 第111-112页 |
| 5.3.5 再分散性 | 第112-115页 |
| 5.4 本章小结 | 第115-116页 |
| 第六章 卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶的制备及其对姜黄素的载运研究 | 第116-140页 |
| 6.1 引言 | 第116-117页 |
| 6.2 材料与方法 | 第117-121页 |
| 6.2.1 试剂与仪器 | 第117页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第117-121页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第121-138页 |
| 6.3.1 卵白蛋白-葡聚糖共价结合物的制备与表征 | 第121-125页 |
| 6.3.2 卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶的制备与表征 | 第125-128页 |
| 6.3.3 卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶对姜黄素的荷载 | 第128-133页 |
| 6.3.4 模拟消化 | 第133-138页 |
| 6.4 结论 | 第138-140页 |
| 第七章 卵白蛋白-儿茶素共价结合物的制备及其对鱼油乳液的稳定研究 | 第140-158页 |
| 7.1 引言 | 第140-141页 |
| 7.2 材料与方法 | 第141-145页 |
| 7.2.1 仪器与试剂 | 第141-142页 |
| 7.2.2 实验方法 | 第142-145页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第145-157页 |
| 7.3.1 卵白蛋白-儿茶素共价结合物的制备与表征 | 第145-151页 |
| 7.3.2 鱼油乳液的制备与表征 | 第151-154页 |
| 7.3.3 鱼油乳液的氧化稳定性 | 第154-157页 |
| 7.4 结论 | 第157-158页 |
| 第八章 结论与展望 | 第158-161页 |
| 8.1 本论文主要结论 | 第158-160页 |
| 8.2 本论文主要创新点 | 第160页 |
| 8.3 后续研究与展望 | 第160-161页 |
| 参考文献 | 第161-177页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第177-178页 |
