| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 虾的腐败机理 | 第13-14页 |
| 1.2 虾的黑变机理 | 第14-15页 |
| 1.3 酪氨酸酶的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酪氨酸酶的结构、性质与功能 | 第15-17页 |
| 1.4 酪氨酸酶抑制剂 | 第17-21页 |
| 1.4.1 酪氨酸酶抑制剂的来源 | 第18页 |
| 1.4.2 酪氨酸酶抑制剂的抑制机理 | 第18-19页 |
| 1.4.3 酪氨酸酶抑制剂的分类 | 第19-20页 |
| 1.4.4 酪氨酸酶抑制剂的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 新型羟基吡啶酮衍生物的设计与合成 | 第23-33页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 合成路线 | 第24-25页 |
| 2.2.2 合成方法 | 第25-27页 |
| 2.2.2.1 化合物2的合成 | 第25页 |
| 2.2.2.2 化合物3的合成 | 第25-26页 |
| 2.2.2.3 化合物4的合成 | 第26页 |
| 2.2.2.4 化合物5的合成 | 第26-27页 |
| 2.3 结构表征 | 第27-32页 |
| 2.3.1 化合物2的结构表征 | 第27页 |
| 2.3.2 化合物3(a-g)的结构表征 | 第27-28页 |
| 2.3.3 化合物4(a-g)的结构表征 | 第28-29页 |
| 2.3.4 化合物5(a-g)和6(a-g)的结构表征 | 第29-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 羟基吡啶酮衍生物对酪氨酸酶活性的影响 | 第33-48页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器 | 第33-34页 |
| 3.2 试剂的配置 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 抑制剂对蘑菇酪氨酸酶单酚酶活力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 化合物5f对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力的影响 | 第36页 |
| 3.3.3 化合物5f对蘑菇酪氨酸酶抑制机理的研究 | 第36-38页 |
| 3.3.3.1 对蘑菇酪氨酸酶二酚酶的抑制作用 | 第36页 |
| 3.3.3.2 对蘑菇酪氨酸酶二酚酶的抑制类型和抑制常数 | 第36-37页 |
| 3.3.3.3 化合物5f与铜离子的作用 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-46页 |
| 3.4.1 抑制剂对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制 | 第38-42页 |
| 3.4.1.1 曲酸对蘑菇酪氨酸酶单酚酶活力的影响 | 第38页 |
| 3.4.1.2 化合物5(a-g)对蘑菇酪氨酸酶单酚酶活力的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.1.3 化合物5f对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 化合物5f对蘑菇酪氨酸酶抑制机理的研究 | 第42-46页 |
| 3.4.2.1 蘑菇酪氨酸酶抑制动力学研究 | 第42-43页 |
| 3.4.2.2 铜还原能力及铜螯合能力研究 | 第43-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 羟基吡啶酮衍生物的体外抗氧化活性研究 | 第48-54页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.1 试剂 | 第48页 |
| 4.1.2 仪器 | 第48-49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 DPPH自由基清除试验 | 第49页 |
| 4.2.2 羟基自由基清除试验 | 第49-50页 |
| 4.2.2.1 试验原理 | 第49-50页 |
| 4.2.2.2 试验方法 | 第50页 |
| 4.2.3 超氧阴离子自由基清除试验 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-53页 |
| 4.3.1 DPPH自由基清除能力的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.2 羟基自由基清除能力的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.3 超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 羟基吡啶酮衍生物的抑菌活性试验 | 第54-63页 |
| 5.1 试剂和仪器 | 第54-55页 |
| 5.1.1 试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器 | 第54-55页 |
| 5.1.3 供试菌株 | 第55页 |
| 5.2 试验方法 | 第55-58页 |
| 5.2.1 试验菌种和样品的预处理 | 第55-56页 |
| 5.2.2 抑菌圈试验 | 第56-57页 |
| 5.2.3 最低抑菌浓度试验 | 第57-58页 |
| 5.2.4 最低杀菌浓度试验 | 第58页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 5.3.1 抑菌圈试验结果 | 第58-60页 |
| 5.3.2 最低抑菌浓度试验结果 | 第60-61页 |
| 5.3.3 最低杀菌浓度试验结果 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 羟基吡啶酮衍生物对南美白对虾中的保鲜应用 | 第63-76页 |
| 6.1 试剂与仪器 | 第63-64页 |
| 6.1.1 试剂 | 第63页 |
| 6.1.2 仪器 | 第63-64页 |
| 6.2 试验方法 | 第64-67页 |
| 6.2.1 样品预处理 | 第64页 |
| 6.2.2 鲜度指标检测 | 第64-67页 |
| 6.2.2.1 感官评定 | 第64-65页 |
| 6.2.2.2 pH测定 | 第65页 |
| 6.2.2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第65-66页 |
| 6.2.2.4 细菌总数的测定 | 第66-67页 |
| 6.2.3 数据处理 | 第67页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第67-75页 |
| 6.3.1 感官评价结果分析 | 第67-70页 |
| 6.3.2 pH变化结果分析 | 第70-71页 |
| 6.3.3 挥发性盐基氮结果分析 | 第71-72页 |
| 6.3.4 细菌总数变化分析 | 第72-73页 |
| 6.3.5 颜色变化结果分析 | 第73-75页 |
| 6.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第7章 结论、创新点与展望 | 第76-78页 |
| 7.1 结论 | 第76-77页 |
| 7.2 创新点 | 第77页 |
| 7.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录一 化合物5(a-g)和6(a-g)的核磁和质谱图谱 | 第85-92页 |
| 附录二 缩略词一览表 | 第92-93页 |
| 附录三 硕士期间发表论文 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
