| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| ·益生菌 | 第12页 |
| ·益生菌的生理功能 | 第12-14页 |
| ·微胶囊技术 | 第14-15页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第14页 |
| ·微胶囊化的方法 | 第14页 |
| ·微胶囊包埋材料 | 第14-15页 |
| ·微胶囊的肠溶性 | 第15页 |
| ·国内外微胶囊材料的研究进展 | 第15-18页 |
| ·国内微胶囊材料的研究进展 | 第15-16页 |
| ·国外微胶囊材料的研究进展 | 第16页 |
| ·壁材种类及其优缺点 | 第16-17页 |
| ·益生菌微胶囊应用研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题目的、意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·菌株 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·溶液的配制 | 第22页 |
| ·技术路线及实验方法 | 第22-27页 |
| ·技术路线 | 第22页 |
| ·菌种的活化 | 第22-23页 |
| ·黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊制备 | 第23页 |
| ·黄原胶/壳聚糖/黄原胶益生菌微胶囊制备 | 第23页 |
| ·活菌计数 | 第23页 |
| ·包埋产率的计算 | 第23-24页 |
| ·挤压法制备黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊工艺条件的优化 | 第24-25页 |
| ·微囊化益生菌特性 | 第25页 |
| ·微胶囊在食品中应用的贮存稳定性试验 | 第25-26页 |
| ·酸度测定 | 第26页 |
| ·p H值的测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-81页 |
| ·黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊制备条件的优化 | 第27-56页 |
| ·包埋条件对制备黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊的影响 | 第27-33页 |
| ·黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊制备主要影响因素的筛选 | 第33-39页 |
| ·黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊最陡爬坡试验试验结果分析 | 第39-40页 |
| ·响应面法优化黄原胶/壳聚糖益生菌微胶囊 | 第40-56页 |
| ·除氧剂和益生元对黄原胶/壳聚糖双歧杆菌B B 01 微胶囊的影响 | 第56-70页 |
| ·不同除氧剂及益生元对黄原胶/壳聚糖双歧杆菌微胶囊的影响 | 第56-59页 |
| ·除氧剂及益生元对黄原胶/壳聚糖双歧杆菌微胶囊主要影响因子的筛选 | 第59-61页 |
| ·除氧剂及益生元最陡爬坡试验结果分析 | 第61-62页 |
| ·响应面法筛选除氧剂及益生元 | 第62-70页 |
| ·黄原胶/壳聚糖/黄原胶双层益生菌微胶囊的制备 | 第70页 |
| ·益生菌微胶囊特性分析 | 第70-72页 |
| ·益生菌微胶囊耐酸性试验结果分析 | 第70-71页 |
| ·益生菌微胶囊耐胆盐试验结果分析 | 第71-72页 |
| ·益生菌微胶囊肠溶性试验结果考察 | 第72页 |
| ·益生菌微胶囊在食品中的贮存稳定性试验效果分析 | 第72-81页 |
| ·双歧杆菌B B 01 微胶囊在纯牛奶中的应用效果 | 第72-75页 |
| ·双歧杆菌B B 01 微胶囊在酸奶中的应用效果 | 第75-76页 |
| ·嗜酸乳杆菌微胶囊在酸奶中的应用效果 | 第76-79页 |
| ·嗜酸乳杆菌微胶囊在乳品饮料中的应用效果 | 第79-81页 |
| 4 结论、创新点及展望 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·创新点 | 第82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 攻读学位期间发表的成果目录 | 第91-92页 |
