| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-27页 |
| ·紫甘薯色素的研究概况 | 第10-16页 |
| ·紫甘薯概述 | 第10页 |
| ·紫甘薯色素概述 | 第10页 |
| ·紫甘薯色素的生理活性 | 第10-12页 |
| ·紫甘薯色素的提取 | 第12-13页 |
| ·紫甘薯色素纯化方法 | 第13-14页 |
| ·紫甘薯色素的稳定性 | 第14-15页 |
| ·紫甘薯色素在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·紫甘薯色素的应用前景展望 | 第16页 |
| ·微乳液研究状况概述 | 第16-21页 |
| ·微乳液的概念 | 第16页 |
| ·微乳液的类型 | 第16页 |
| ·微乳液的形成理论 | 第16-17页 |
| ·微乳液的制备方法 | 第17页 |
| ·影响微乳液形成的因素 | 第17-19页 |
| ·微乳类型的鉴别 | 第19页 |
| ·微乳液的结构表征技术 | 第19-20页 |
| ·微乳技术的应用及展望 | 第20-21页 |
| ·微胶囊技术研究概况 | 第21-25页 |
| ·微胶囊技术的概念 | 第21页 |
| ·微胶囊的芯材 | 第21页 |
| ·微胶囊的壁材 | 第21-22页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第22-24页 |
| ·微胶囊技术在食品中的应用 | 第24页 |
| ·微胶囊在食品工业中存在的问题和发展前景 | 第24-25页 |
| ·本文的研究目的、意义及主要内容 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第25页 |
| ·本课题的研究内容 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·油包水型紫甘薯色素微乳液的制备方法 | 第28页 |
| ·临界点与增溶水相质量 | 第28-29页 |
| ·表面活性剂的选择 | 第29页 |
| ·表面活性剂的复配 | 第29页 |
| ·表面活性剂与油脂用量的选择 | 第29页 |
| ·助表面活性剂的选择 | 第29-30页 |
| ·助表面活性剂浓度的选择 | 第30页 |
| ·紫甘薯色素添加量的确定 | 第30页 |
| ·水相pH对增溶水相质量的影响 | 第30页 |
| ·紫甘薯色素微乳液类型的鉴别及粒径的测定 | 第30页 |
| ·紫甘薯色素微乳液的贮藏稳定性 | 第30页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊的制备 | 第30-31页 |
| ·微胶囊化的效果评价 | 第31页 |
| ·微胶囊产品表面紫甘薯色素含量测定 | 第31页 |
| ·微胶囊产品中紫甘薯色素的含量测定 | 第31页 |
| ·微胶囊化壁材的选择 | 第31-32页 |
| ·微胶囊工艺优化 | 第32页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊产品的评价 | 第32-33页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊粉末贮藏稳定性的研究 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-57页 |
| ·紫甘薯色素微乳化工艺研究 | 第35-46页 |
| ·单一表面活性剂的使用 | 第35页 |
| ·复合表面活性剂的使用 | 第35页 |
| ·两种微乳液体系油相中油脂、Span80、Tween80用量的确定 | 第35-37页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液助表面活性剂的选择 | 第37-39页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液中助表面活性剂浓度的确定 | 第39-40页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液中色素添加量的确定 | 第40-42页 |
| ·pH值对最大增溶水相质量的影响 | 第42-43页 |
| ·微乳液类型的鉴别以及性质的测定 | 第43-45页 |
| ·微乳液粒径的测定 | 第45-46页 |
| ·微乳液在贮藏期间的稳定性 | 第46-47页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊化及稳定性研究 | 第47-57页 |
| ·微胶囊化的壁材选择 | 第47页 |
| ·包埋时间对微胶囊化效率的影响 | 第47-48页 |
| ·包埋温度对微胶囊化效率的影响 | 第48页 |
| ·壁材/芯材(W/W)对微胶囊化效率的影响 | 第48-49页 |
| ·响应面法优化紫甘薯色素微胶囊的制作工艺 | 第49-51页 |
| ·各因素交互作用对紫甘薯色素微胶囊化效率的影响 | 第51-53页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊的电镜扫描图 | 第53页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊产品的性质的测定 | 第53-54页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊的稳定性评价 | 第54-57页 |
| 4 结论 | 第57-59页 |
| ·紫甘薯色素微乳液的表面活性剂的选择 | 第57页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液中油脂与混合表面活性剂用量的确定 | 第57页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液中助表面活性剂及其的选择 | 第57页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液中色素添加量的确定 | 第57页 |
| ·pH值对两种紫甘薯色素微乳液增溶水相质量的影响 | 第57页 |
| ·两种紫甘薯色素微乳液的类型鉴定、粒径的测定及贮藏稳定性的研究 | 第57-58页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊化工艺的研究 | 第58页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊产品的评价及性质测定 | 第58页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊的稳定性研究 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
