延长软包装烟熏鸭翅保质期的工艺研究及茶味鸭翅的开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| ·肉类食品的保藏技术 | 第10-16页 |
| ·低温贮藏 | 第10页 |
| ·控制原辅料的卫生质量 | 第10页 |
| ·低水分活度 | 第10页 |
| ·酸化 | 第10-11页 |
| ·保藏剂 | 第11-13页 |
| ·包装 | 第13-15页 |
| ·杀菌 | 第15页 |
| ·生产过程中的卫生要求 | 第15-16页 |
| ·鸭肉及制品的特点与发展 | 第16-17页 |
| ·鸭肉及制品的特点 | 第16页 |
| ·鸭肉及制品发展中的问题 | 第16-17页 |
| ·茶叶及其在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·茶叶的特点 | 第17-18页 |
| ·茶叶在食品中的应用 | 第18页 |
| ·本文的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第2章 延长软包装烟熏鸭翅保质期的工艺研究 | 第20-48页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·原材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验所用主要溶液及配制方法 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·烟熏鸭翅的基本性质与贮藏特性分析 | 第21-22页 |
| ·芽孢杆菌的鉴定分析 | 第22页 |
| ·影响烟熏鸭翅保质期的栅栏因子分析 | 第22-24页 |
| ·中试验证 | 第24页 |
| ·感官评定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-46页 |
| ·烟熏鸭翅的理化性质与贮藏特性 | 第25-26页 |
| ·芽孢杆菌鉴定分析 | 第26-32页 |
| ·影响烟熏鸭翅保质期的栅栏技术因子分析 | 第32-41页 |
| ·中试验证 | 第41-46页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| 第3章 茶味鸭翅的开发 | 第48-62页 |
| ·实验材料 | 第48-50页 |
| ·实验原辅料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验所用主要溶液及配制方法 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·茶味鸭翅的制作工艺流程 | 第50页 |
| ·茶味鸭翅制作工艺条件的优化 | 第50-52页 |
| ·感官评定 | 第52-53页 |
| ·菌落总数检验 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·不同茶叶对鸭翅感官评价的影响 | 第53-54页 |
| ·茶叶添加方式对鸭翅感官评价的影响 | 第54页 |
| ·腌制时间对鸭翅感官评价的影响 | 第54-55页 |
| ·卤制温度对鸭翅感官评价的影响 | 第55-56页 |
| ·卤制时间对鸭翅感官评价的影响 | 第56-57页 |
| ·茶叶添加量对鸭翅感官评价的影响 | 第57-58页 |
| ·食盐添加量对鸭翅感官评价的影响 | 第58页 |
| ·杀菌方式的选择 | 第58-59页 |
| ·茶味鸭翅中茶多酚含量的测定 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| 第4章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第69页 |
