| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| ·立题背景 | 第13-14页 |
| ·国内外研究概况 | 第14-21页 |
| ·速冻汤圆加工技术现状 | 第14-17页 |
| ·原辅料前处理和汤圆制作 | 第14-15页 |
| ·冷冻 | 第15-16页 |
| ·包装、运输与贮藏 | 第16-17页 |
| ·速冻汤圆加工过程存在的问题 | 第17-18页 |
| ·技术研究进展及对策 | 第18-21页 |
| ·制作工艺改进与品质改良 | 第18-19页 |
| ·速冻技术与设备创新 | 第19-20页 |
| ·冷链物流技术与推广应用 | 第20页 |
| ·HACCP 技术应用与卫生安全控制 | 第20-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 汤圆粉团制作方法比较及其对蒸煮品质的影响 | 第23-32页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·汤圆粉团制作 | 第24页 |
| ·汤圆粉团外观品质测定 | 第24-25页 |
| ·汤圆粉团的蒸煮特性分析与感官评价 | 第25-26页 |
| ·质构特性测定 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·制作方法对汤圆粉团外观品质的影响 | 第26-27页 |
| ·制作方法对透光度的影响 | 第27-28页 |
| ·制作方法对汤圆粉团感官品质的影响 | 第28-29页 |
| ·制作方法对汤圆粉团质构特性的影响 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 加工条件对汤圆蒸煮特性的影响及水分迁移分析 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·速冻汤圆粉团制作 | 第33-34页 |
| ·汤圆粉团外观品质测定 | 第34页 |
| ·汤圆粉团的蒸煮特性分析与感官评价 | 第34页 |
| ·质构特性测定 | 第34页 |
| ·加工过程中水分迁移实验 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·加水量对汤圆粉团外观品质及蒸煮特性的影响 | 第35-37页 |
| ·冷冻温度对汤圆粉团外观品质及蒸煮特性的影响 | 第37-39页 |
| ·加工过程中水分迁移分析 | 第39-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 原料粉组分对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·速冻汤圆粉团制作 | 第43-44页 |
| ·汤圆粉团外观品质测定 | 第44-45页 |
| ·汤圆粉团的蒸煮特性分析与感官评价 | 第45页 |
| ·质构特性测定 | 第45页 |
| ·不同蛋白添加量速冻汤圆粉团扫面电镜分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·糯米蛋白对汤圆粉团外观品质与蒸煮特性的影响 | 第45-47页 |
| ·脂肪对汤圆粉团外观品质及蒸煮特性的影响 | 第47-49页 |
| ·直链淀粉对汤圆粉团外观品质及蒸煮特性的影响 | 第49-51页 |
| ·蛋白含量不同的速冻汤圆粉团扫描电镜图 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 冻藏温度波动对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响 | 第53-61页 |
| ·引言 | 第53-54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·速冻汤圆粉团制作 | 第54-55页 |
| ·汤圆粉团外观品质测定 | 第55页 |
| ·汤圆粉团的蒸煮特性分析与感官评价 | 第55页 |
| ·质构特性测定 | 第55页 |
| ·实验设计 | 第55-56页 |
| ·冻藏过程中温度波动模拟 | 第55页 |
| ·实验步骤 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·冻藏温度波动对汤圆粉团失水率的影响 | 第56页 |
| ·冻藏温度波动对汤圆粉团冻纹及掉粉情况的影响 | 第56-58页 |
| ·冻藏温度波动汤圆粉团蒸煮品质的影响 | 第58-59页 |
| ·冻藏温度波动对水分子流动性的影响 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-64页 |
| 1 主要结论 | 第61-62页 |
| ·汤圆粉团制作方法比较及其对蒸煮品质的影响 | 第61页 |
| ·加工条件对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响 | 第61页 |
| ·原料粉组分对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响 | 第61-62页 |
| ·冻藏温度波动对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响 | 第62页 |
| 2 创新点 | 第62页 |
| 3 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |