| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| ·微胶囊技术 | 第13-14页 |
| ·食品微胶囊化方法 | 第14-17页 |
| ·喷雾干燥法 | 第15-16页 |
| ·相分离法 | 第16页 |
| ·超分子包合物形成法 | 第16-17页 |
| ·粉末油脂的用途和功效 | 第17-18页 |
| ·粉末油脂在面制品和冷冻食品中的应用 | 第17页 |
| ·粉末油脂在固体冲剂和乳类饮料中的应用 | 第17页 |
| ·粉末油脂在冷饮中的应用 | 第17-18页 |
| ·微胶囊壁材的选择 | 第18-19页 |
| ·碳水化合物类 | 第18页 |
| ·植物胶类壁材 | 第18-19页 |
| ·淀粉类壁材 | 第19页 |
| ·糊精类壁材 | 第19页 |
| ·蛋白质类 | 第19页 |
| ·乳化剂的选择 | 第19-20页 |
| ·本研究的意义 | 第20页 |
| ·棕榈油微胶囊化主要技术与工艺 | 第20-21页 |
| ·工艺路线 | 第20-21页 |
| ·工艺流程图 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 棕榈油乳状液的制备 | 第23-36页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料和方法 | 第23-25页 |
| ·主要材料及试剂 | 第23页 |
| ·主要设备与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·主要检测方法 | 第24-25页 |
| ·单因素试验 | 第25-31页 |
| ·壁材的选择 | 第25-26页 |
| ·乳化剂的选择 | 第26-27页 |
| ·乳化剂添加量对乳化液稳定性和微胶囊包埋率影响 | 第27-29页 |
| ·剪切乳化时间对乳化液稳定性影响 | 第29-30页 |
| ·乳化温度对乳化液稳定性影响 | 第30-31页 |
| ·正交试验 | 第31-33页 |
| ·乳化液的性能 | 第33-35页 |
| ·乳化液的剪切流变黏度 | 第33-34页 |
| ·乳化液液滴形态 | 第34-35页 |
| ·本章总结 | 第35-36页 |
| 第三章 喷雾干燥制备棕榈油微胶囊 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验材料及试剂 | 第36页 |
| ·实验设备与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·乳化液的制备 | 第37页 |
| ·主要检测方法 | 第37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-43页 |
| ·壁材与芯材的比例对棕榈油微胶囊包埋的影响 | 第37-38页 |
| ·大豆分离蛋白与麦芽糊精的配比对棕榈油包埋率的影响 | 第38-40页 |
| ·进风温度对微胶囊包埋率的影响 | 第40-41页 |
| ·总固形物浓度对微胶囊包埋率的影响 | 第41-42页 |
| ·均质压力对棕榈油微胶囊包埋率的影响 | 第42-43页 |
| ·正交试验 | 第43-45页 |
| ·本章总结 | 第45-46页 |
| 第四章 棕榈油微胶囊产品及其性能的研究 | 第46-66页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·实验设备与仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-52页 |
| ·棕榈油基本理化指标测定 | 第47页 |
| ·棕榈油脂肪酸组成分析 | 第47-48页 |
| ·棕榈油微胶囊的感官指标 | 第48页 |
| ·棕榈油微胶囊水分的测定 | 第48页 |
| ·棕榈油微胶囊密度的测定 | 第48页 |
| ·棕榈油微胶囊粗蛋白的测定 | 第48页 |
| ·棕榈油微胶囊中灰分的测定 | 第48页 |
| ·棕榈油微胶囊溶解度的测定 | 第48-49页 |
| ·棕榈油微胶囊散落性的测定 | 第49页 |
| ·棕榈油微胶囊吸湿性的测定 | 第49页 |
| ·棕榈油微胶囊产品卡路里分析 | 第49-50页 |
| ·棕榈油微胶囊的形态结构 | 第50页 |
| ·棕榈油微胶囊微粒粒子大小分布 | 第50页 |
| ·棕榈油微胶囊傅里叶红外图谱 | 第50页 |
| ·棕榈油微胶囊产品热重分析 | 第50-51页 |
| ·棕榈油微胶囊产品差示扫描热量分析 | 第51页 |
| ·棕榈油微胶囊中反式脂肪酸检测 | 第51页 |
| ·微胶囊中棕榈油过氧化值随储藏时间的变化 | 第51页 |
| ·棕榈油微胶囊在贮藏过程中包埋率的变化 | 第51-52页 |
| ·不同熔点棕榈油包埋率的差异 | 第52页 |
| ·实验结果与分析 | 第52-64页 |
| ·棕榈油基本理化指标 | 第52-53页 |
| ·棕榈油微胶囊感官评定结果 | 第53-54页 |
| ·棕榈油微胶囊基本理化指标测定结果 | 第54-55页 |
| ·棕榈油微胶囊产品抗潮性分析 | 第55页 |
| ·棕榈油微胶囊热量成分检测结果 | 第55-56页 |
| ·棕榈油微胶囊形态结构分析 | 第56-57页 |
| ·微胶囊颗粒大小分布结果 | 第57-58页 |
| ·棕榈油微胶囊傅利叶红外图谱 | 第58-59页 |
| ·微胶囊中棕榈油过氧化值的变化规律 | 第59-60页 |
| ·棕榈油微胶囊差示扫描量热分析 | 第60-61页 |
| ·棕榈油微胶囊产品热重分析结果 | 第61页 |
| ·棕榈油微胶囊中反式脂肪酸检测结果 | 第61-62页 |
| ·不同熔点棕榈油包埋率的变化 | 第62-63页 |
| ·棕榈油微胶囊包埋率随储藏时间的变化 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·实验结论 | 第66-67页 |
| ·前景展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 谢辞与感悟 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |