紫甘薯酒加工及相关工艺特性研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-8页
第一章 绪论	第8-18页
1 紫甘薯的概述	第8页
2 紫甘薯的营养成分	第8-10页
·花青素	第8-9页
·糖类、维生素、矿质元素等其他重要营养成分	第9-10页
3 紫甘薯的保健价值	第10-13页
·清除自由基抗氧化作用	第10-11页
·抗突变和抗癌变作用	第11-12页
·保肝作用	第12页
·其他保健功能	第12-13页
4 紫甘薯的加工现状	第13-15页
·紫甘薯全粉	第13页
·紫甘薯休闲食品	第13-14页
·紫甘薯乳制品	第14页
·紫甘薯花青素的应用	第14页
·紫甘薯酒	第14-15页
5 甘薯酒加工工艺研究现状	第15页
6 立题依据	第15-16页
7 研究内容和技术路线	第16-18页
·研究内容	第16-17页
·技术路线	第17-18页
第二章 紫甘薯酶解工艺条件优化研究	第18-29页
1 引言	第18页
2 材料与方法	第18-20页
·材料与试剂	第18页
·仪器与设备	第18页
·方法	第18-20页
·工艺流程	第18页
·紫甘薯液化的单因素试验设计	第18-19页
·紫甘薯液化的正交试验设计	第19页
·紫甘薯糖化的单因素试验设计	第19页
·响应面法优化紫甘薯料液糖化条件	第19-20页
·测定指标与方法	第20页
3 结果与分析	第20-28页
·各因素对α-淀粉酶水解液化紫甘薯的影响	第20-22页
·α-淀粉酶添加量对液化效果的影响	第20-21页
·α-淀粉酶酶解温度对液化效果的影响	第21页
·起始 pH 对液化效果的影响	第21-22页
·α-淀粉酶酶解时间对液化效果的影响	第22页
·紫甘薯的α-淀粉酶酶解液化试验条件研究	第22-24页
·各因素对糖化酶酶解糖化紫甘薯料液的影响	第24-25页
·糖化酶添加量对糖化效果的影响	第24页
·糖化酶酶解时间对糖化效果的影响	第24-25页
·起始 pH 值对糖化效果的影响	第25页
·糖化酶酶解温度对糖化效果的影响	第25页
·紫甘薯料液糖化条件的响应面优化试验研究	第25-28页
·紫甘薯料液糖化条件的响应面设计及结果	第25-26页
·方差分析	第26-27页
·各因素作用的响应面图和等高线图	第27-28页
4 小结	第28-29页
第三章 紫甘薯果酒发酵工艺优化研究	第29-39页
1 引言	第29页
2 材料与方法	第29-32页
·材料与试剂	第29页
·仪器与设备	第29页
·方法	第29-31页
·工艺流程	第29页
·操作要点	第29-30页
·蔗糖的添加	第30页
·发酵前最适 SO_2添加量的确定	第30页
·最适初始 pH 的确定	第30页
·最适接种量的确定	第30页
·最适发酵温度的确定	第30页
·正交试验设计	第30页
·感官评价标准	第30-31页
·模糊综合评价数学模型的建立	第31页
·测定指标与方法	第31-32页
3 结果与分析	第32-38页
·发酵前 SO_2添加量对发酵效果的影响	第32页
·初始 pH 对发酵效果的影响	第32-33页
·酵母添加量对发酵效果的影响	第33-34页
·发酵温度对发酵效果的影响	第34页
·感官指标模糊综合评价结果	第34-36页
·正交试验结果	第36-38页
4 小结	第38-39页
第四章 紫甘薯果酒主要理化指标检测	第39-41页
1 实验材料与设备	第39页
2 试验方法	第39-40页
·酒精计法对酒精度的测定	第39页
·试样的制备	第39页
·分析步骤	第39页
·直接滴定法测定还原糖的含量	第39页
·试样的制备	第39页
·分析步骤	第39页
·电位滴定法测定总酸的含量	第39-40页
·消光系数法测定花色苷的含量	第40页
3 结果与分析	第40-41页
第五章 结论与展望	第41-42页
1 结论	第41页
2 展望	第41-42页
参考文献	第42-46页
致谢	第46页