酿酒葡萄品质监控与优质葡萄酒的酿造
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·影响葡萄品质的特性 | 第11-12页 |
| ·地理位置对酿酒葡萄品质的影响 | 第11页 |
| ·酿酒葡萄红葡萄品种 | 第11-12页 |
| ·自然因素对红葡萄品质的影响 | 第12页 |
| ·管理因素对红葡萄品质的影响 | 第12页 |
| ·酿酒工艺对葡萄酒品质的影响 | 第12-13页 |
| ·浸渍工艺对红葡萄品质的影响 | 第12-13页 |
| ·酵母菌株对红葡萄品质的影响 | 第13页 |
| ·后处理工艺对红葡萄品质的影响 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内研究现状 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 第2章 葡萄成熟过程中品质变化指标的监控 | 第16-40页 |
| ·材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·主要方法 | 第18-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-39页 |
| ·糖度、酸度对葡萄品质的影响 | 第22-23页 |
| ·酚类物质含量对葡萄品质的影响 | 第23-26页 |
| ·年份对酿酒葡萄品质的影响 | 第26-33页 |
| ·海拔高度对酿酒葡萄品质的影响 | 第33-36页 |
| ·土壤类型对酿酒葡萄品质的影响 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 葡萄酒酿造工艺对葡萄酒品质的影响 | 第40-59页 |
| ·材料与方法 | 第40-45页 |
| ·实验材料 | 第40-42页 |
| ·主要方法 | 第42-45页 |
| ·干红葡萄酒的酿造工艺及说明 | 第45-46页 |
| ·干红葡萄酒酿造工艺 | 第45页 |
| ·酿造工艺说明 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-58页 |
| ·不同品种的葡萄对葡萄酒成分的影响 | 第46-48页 |
| ·浸渍时间对葡萄酒色泽的影响 | 第48-51页 |
| ·酵母菌种对葡萄酒香气物质的影响 | 第51-55页 |
| ·后处理工艺对葡萄原酒色泽的影响 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第4章 优质产区葡萄酒品质特点 | 第59-68页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·主要方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-67页 |
| ·优质产区葡萄酒的理化指标分析 | 第61页 |
| ·优质产区葡萄酒的色泽特征 | 第61-62页 |
| ·优质产区葡萄酒的香气特点 | 第62-65页 |
| ·优质产区葡萄酒的有机酸含量 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
