月饼用糖浆的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-7页
目录	第7-10页
第一章 绪论	第10-18页
·月饼的分类	第10页
·糖浆皮月饼的制作	第10-11页
·月饼烤制过程中水分和油脂的变化	第11页
·水分的变化	第11页
·油脂的变化	第11页
·转化糖浆的制备	第11-13页
·制备原理	第11-12页
·转化糖浆的制作技术要点	第12-13页
·果葡糖浆	第13-16页
·果葡糖浆的简介	第13页
·果葡糖浆的生产	第13-14页
·果葡糖浆的特点	第14-15页
·果葡糖浆的应用	第15-16页
·果葡糖浆的发展趋势	第16页
·本课题的立题依据和意义	第16页
·本课题的主要内容和研究思路	第16-18页
第二章 转化糖浆的制备	第18-27页
·前言	第18页
·实验材料与仪器	第18页
·实验材料	第18页
·实验仪器	第18页
·实验方法	第18-20页
·影响转化糖浆组成的因素	第18-19页
·菠萝汁对转化糖浆组成的影响	第19页
·转化糖浆的储藏时间对其组成的影响	第19-20页
·数据分析	第20页
·结果与讨论	第20-25页
·熬糖工艺参数对转化糖浆组成的影响	第20-22页
·菠萝汁对转化糖浆组成的影响	第22-24页
·转化糖浆的组成随其储藏时间的变化	第24-25页
·本章小结	第25-27页
第三章 转化糖浆对月饼品质的影响研究	第27-57页
·前言	第27页
·实验材料与仪器	第27页
·实验材料	第27页
·实验仪器	第27页
·实验方法	第27-30页
·月饼的制作方法	第27-28页
·月饼饼皮理化指标的测定	第28页
·月饼色泽的测定	第28-29页
·月饼质构的测定	第29页
·月饼的感官评价方法	第29-30页
·数据分析	第30页
·结果与讨论	第30-56页
·转化糖浆对月饼饼皮理化指标的影响	第30-43页
·影响转化糖浆制作月饼色泽的因素分析	第43-48页
·转化糖浆制作月饼的质构结果分析	第48-52页
·转化糖浆制作月饼的感官评分结果分析	第52-54页
·相关性分析	第54-56页
·本章小结	第56-57页
第四章 果葡糖浆对月饼品质的影响研究	第57-72页
·前言	第57页
·实验材料与仪器	第57页
·实验材料	第57页
·实验仪器	第57页
·实验方法	第57-58页
·月饼饼皮理化指标的测定	第57页
·月饼色泽的测定	第57-58页
·月饼质构的测定	第58页
·月饼的感官评价	第58页
·数据分析	第58页
·结果与讨论	第58-71页
·果葡糖浆对月饼饼皮理化指标的影响	第58-63页
·影响果葡糖浆制作月饼色泽的因素分析	第63-66页
·不同糖浆制作月饼的质构结果分析	第66-70页
·果葡糖浆制作月饼的感官评分结果分析	第70-71页
·本章小结	第71-72页
第五章 月饼挥发性风味物质的研究	第72-82页
·前言	第72页
·实验材料与仪器	第72页
·实验材料	第72页
·实验仪器	第72页
·实验方法	第72-73页
·挥发性风味物质的萃取	第72页
·挥发性风味物质的测定	第72页
·挥发性风味物质的定性定量分析	第72-73页
·结果与讨论	第73-81页
·不同糖浆制作月饼的挥发性风味成分分析	第73-77页
·不同糖浆制作月饼的主要挥发性风味成分	第77-81页
·本章小结	第81-82页
第六章 月饼的核磁共振成像	第82-86页
·前言	第82页
·实验材料与仪器	第82页
·实验材料	第82页
·实验仪器	第82页
·实验方法	第82-83页
·结果与讨论	第83-85页
·月饼核磁共振成像图	第83-84页
·加权成像图	第84-85页
·本章小结	第85-86页
主要结论与展望	第86-88页
主要结论	第86-87页
展望	第87-88页
致谢	第88-89页
参考文献	第89-94页
附录1 附图	第94-100页
附录2 作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第100-105页