| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 贻贝的营养价值 | 第13-14页 |
| ·贻贝的种类及分布 | 第13页 |
| ·贻贝的保健及药用价值 | 第13-14页 |
| 2 贻贝的加工 | 第14-17页 |
| ·贻贝产品 | 第14-15页 |
| ·我国贻贝加工中需要解决的问题 | 第15页 |
| ·即食贻贝产品的发展前景 | 第15-16页 |
| ·液熏技术在贻贝加工中的应用 | 第16-17页 |
| 3 风味的研究 | 第17-20页 |
| ·贝类的风味 | 第17-18页 |
| ·挥发性风味成分研究的方法 | 第18-20页 |
| 4 食品货架期研究 | 第20-21页 |
| ·基于温度的动力学模型 | 第20-21页 |
| ·微生物生长预测模型 | 第21页 |
| ·电子鼻预测货架期技术 | 第21页 |
| 5 立题背景及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题背景 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 紫贻贝的营养成分分析 | 第23-34页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-27页 |
| 2 结果 | 第27-32页 |
| ·一般营养成分 | 第27页 |
| ·氨基酸组成 | 第27-28页 |
| ·脂肪酸组成 | 第28页 |
| ·牛磺酸含量 | 第28-30页 |
| ·呈味核苷酸组成及含量 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| ·紫贻贝的氨基酸组成及呈味分析 | 第32页 |
| ·紫贻贝脂肪酸组成分析 | 第32-33页 |
| ·紫贻贝呈味核苷酸组成分析 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 紫贻贝挥发性风味成分的研究 | 第34-46页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·样品处理 | 第34页 |
| ·电子鼻检测 | 第34页 |
| ·GC-MS 分析 | 第34-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| 2 结果 | 第35-42页 |
| ·加热前后贻贝嗅感的变化 | 第35页 |
| ·电子鼻分析 | 第35-36页 |
| ·加热前后贻贝挥发性成分的 GC-MS 分析结果 | 第36-39页 |
| ·液熏前后紫贻贝挥发性成分的 GC-MS 分析结果 | 第39-42页 |
| 3 讨论 | 第42-45页 |
| ·新鲜贻贝的特征风味 | 第42-43页 |
| ·100℃加热处理下贻贝的特征风味 | 第43-44页 |
| ·150℃加热处理下贻贝的特征风味 | 第44页 |
| ·液熏对贻贝风味的影响 | 第44-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 即食液熏贻贝的研制 | 第46-52页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·贝肉蒸煮时间的确定 | 第48页 |
| ·调味液配方的确定 | 第48-49页 |
| ·调味液浸渍时间、烘干温度与烘干时间的确定 | 第49-50页 |
| ·烟熏液浓度与烟熏时间的确定 | 第50-51页 |
| ·液熏贻贝产品品质指标 | 第51页 |
| 3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 即食贻贝货架期预测模型的研究 | 第52-59页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·原料及预处理 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·货架期预测模型 | 第53页 |
| ·数据处理 | 第53-54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·感官评定结果与产品品质测定值的相关性分析 | 第54-55页 |
| ·不同温度贮藏下 T-VBN 值的变化与贮藏时间的关系 | 第55-56页 |
| ·不同贮藏温度下 T-VBN 变化的动力学模型 | 第56-57页 |
| ·货架期动力学模型的验证和预测 | 第57页 |
| ·产品货架期的预测 | 第57-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-60页 |
| 1 结论 | 第59页 |
| 2 展望 | 第59-60页 |
| 论文创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 在学研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |