| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·麦芽糖醇概述 | 第11-12页 |
| ·麦芽糖醇的理化特性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的甜味特性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的沸点耐热性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的吸湿性和保湿性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的黏度 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的渗透性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇具有乳化稳定性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇的生理特性 | 第12-13页 |
| ·麦芽糖醇对钙的吸收有促进作用和抑制龋齿的特性 | 第12页 |
| ·麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌且可抑制人体内脂肪的过度积聚 | 第12-13页 |
| ·麦芽糖醇难以被人体消化吸收 | 第13页 |
| ·麦芽糖醇的应用 | 第13-16页 |
| ·麦芽糖醇在功能性食品中的应用 | 第13页 |
| ·麦芽糖醇用于糖果的生产 | 第13-14页 |
| ·麦芽糖醇在果汁饮料中的应用 | 第14-15页 |
| ·麦芽糖醇在冷冻食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·麦芽糖醇在其它方面的应 | 第16页 |
| ·麦芽糖醇的生产方法 | 第16-17页 |
| ·麦芽糖醇的市场与发展前景 | 第17页 |
| ·本课题立题的目的和意义 | 第17-19页 |
| ·课题来源 | 第17页 |
| ·研究价值与意义 | 第17-19页 |
| 第2章 麦芽糖醇加氢工艺的研究与优化 | 第19-27页 |
| ·实验材料与实验设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器与实验设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·单因素试验 | 第20页 |
| ·正交试验 | 第20页 |
| ·麦芽糖转化率的测定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·单因素试验 | 第21-24页 |
| ·正交试验 | 第24-26页 |
| ·验证试验 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 麦芽糖醇结晶工艺的研究优化 | 第27-35页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·脱色 | 第28页 |
| ·离子交换 | 第28页 |
| ·麦芽糖醇的结晶 | 第28-29页 |
| ·指标测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·单因素试验 | 第29-31页 |
| ·正交试验 | 第31-34页 |
| ·验证试验 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 麦芽糖醇在食品中的应用 | 第35-53页 |
| ·麦芽糖醇在糖果中的应用 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·糖果的制作的操作要点与工艺流程 | 第35-37页 |
| ·质量指标 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37页 |
| ·麦芽糖醇在苹果汁饮料中的应用 | 第37-41页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器与设备 | 第38页 |
| ·苹果汁饮料生产的操作要点与工艺流程 | 第38-40页 |
| ·质量指标 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41页 |
| ·麦芽糖醇在冰淇淋中的应用 | 第41-45页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·冰淇淋生产的操作要点与工艺流程 | 第42-43页 |
| ·质量指标 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·麦芽糖醇在面包中的应用 | 第45-51页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器与设备 | 第45页 |
| ·面包生产的操作要点与工艺流程 | 第45-47页 |
| ·检测指标 | 第47-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-57页 |
| ·主要结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |