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麦芽糖醇生产工艺的优化及其在食品中的应用

摘要第1-10页
ABSTRACT第10-11页
第1章 绪论第11-19页
   ·麦芽糖醇概述第11-12页
   ·麦芽糖醇的理化特性第12页
     ·麦芽糖醇的甜味特性第12页
     ·麦芽糖醇的沸点耐热性第12页
     ·麦芽糖醇的吸湿性和保湿性第12页
     ·麦芽糖醇的黏度第12页
     ·麦芽糖醇的渗透性第12页
     ·麦芽糖醇具有乳化稳定性第12页
   ·麦芽糖醇的生理特性第12-13页
     ·麦芽糖醇对钙的吸收有促进作用和抑制龋齿的特性第12页
     ·麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌且可抑制人体内脂肪的过度积聚第12-13页
     ·麦芽糖醇难以被人体消化吸收第13页
   ·麦芽糖醇的应用第13-16页
     ·麦芽糖醇在功能性食品中的应用第13页
     ·麦芽糖醇用于糖果的生产第13-14页
     ·麦芽糖醇在果汁饮料中的应用第14-15页
     ·麦芽糖醇在冷冻食品中的应用第15-16页
     ·麦芽糖醇在其它方面的应第16页
   ·麦芽糖醇的生产方法第16-17页
   ·麦芽糖醇的市场与发展前景第17页
   ·本课题立题的目的和意义第17-19页
     ·课题来源第17页
     ·研究价值与意义第17-19页
第2章 麦芽糖醇加氢工艺的研究与优化第19-27页
   ·实验材料与实验设备第19-20页
     ·实验材料第19页
     ·实验仪器与实验设备第19-20页
   ·实验方法第20-21页
     ·单因素试验第20页
     ·正交试验第20页
     ·麦芽糖转化率的测定第20-21页
   ·结果与讨论第21-26页
     ·单因素试验第21-24页
     ·正交试验第24-26页
     ·验证试验第26页
   ·本章小结第26-27页
第3章 麦芽糖醇结晶工艺的研究优化第27-35页
   ·材料与设备第27-28页
     ·实验材料第27-28页
     ·实验仪器与设备第28页
   ·实验方法第28-29页
     ·脱色第28页
     ·离子交换第28页
     ·麦芽糖醇的结晶第28-29页
     ·指标测定第29页
   ·结果与讨论第29-34页
     ·单因素试验第29-31页
     ·正交试验第31-34页
     ·验证试验第34页
   ·本章小结第34-35页
第4章 麦芽糖醇在食品中的应用第35-53页
   ·麦芽糖醇在糖果中的应用第35-37页
     ·实验材料第35页
     ·实验仪器与设备第35页
     ·糖果的制作的操作要点与工艺流程第35-37页
     ·质量指标第37页
     ·结果与讨论第37页
   ·麦芽糖醇在苹果汁饮料中的应用第37-41页
     ·实验材料第38页
     ·实验仪器与设备第38页
     ·苹果汁饮料生产的操作要点与工艺流程第38-40页
     ·质量指标第40-41页
     ·结果与讨论第41页
   ·麦芽糖醇在冰淇淋中的应用第41-45页
     ·实验材料第42页
     ·实验仪器与设备第42页
     ·冰淇淋生产的操作要点与工艺流程第42-43页
     ·质量指标第43-44页
     ·结果与讨论第44-45页
   ·麦芽糖醇在面包中的应用第45-51页
     ·实验材料第45页
     ·实验仪器与设备第45页
     ·面包生产的操作要点与工艺流程第45-47页
     ·检测指标第47-48页
     ·实验结果与讨论第48-51页
   ·本章小结第51-53页
第5章 结论与展望第53-57页
   ·主要结论第53-54页
   ·展望第54-57页
参考文献第57-61页
致谢第61页

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