复合蛋白粉功能特性的研究

中文摘要	第1-6页
Abstracts	第6-13页
第一章 绪论	第13-22页
前言	第13页
1 蛋白质的功能特性	第13-16页
·蛋白质的水合	第13-14页
·溶解性	第14页
·乳化性	第14-15页
·起泡性	第15页
·胶凝性	第15-16页
·其他	第16页
2 几种常用的蛋白质及其功能特性	第16-18页
·大豆分离蛋白	第16-17页
·乳清蛋白	第17页
·蛋清蛋白	第17-18页
3 混料试验设计在蛋白质复合中的研究进展	第18-19页
4 复合蛋白质的综合利用	第19-21页
·复合蛋白质在营养学上的应用	第19页
·复合蛋白质在肉制品中的应用	第19-20页
·复合蛋白质在蛋白饮料中的应用	第20页
·复合蛋白质在焙烤食品中的应用	第20-21页
5 研究的目的、意义与主要研究内容	第21-22页
·研究的目的和意义	第21页
·主要研究内容	第21-22页
第二章 大豆蛋白与蛋清蛋白复合粉功能特性的研究	第22-36页
1 材料和方法	第22-25页
·试验原料与试剂	第22页
·仪器与设备	第22-23页
·试验方法	第23-25页
2 结果与分析	第25-34页
·原料成分分析	第25页
·混合蛋白粉溶解性质分析	第25-26页
·混合蛋白粉起泡性质的分析	第26-27页
·混合蛋白粉胶凝性质的研究	第27-34页
·凝胶强度	第27-28页
·硬度	第28页
·弹性	第28-29页
·内聚性	第29-30页
·胶粘性	第30-31页
·耐咀性	第31-32页
·回复性	第32-33页
·扫描电子显微镜	第33-34页
3 讨论与小结	第34-36页
第三章 蛋清蛋白与乳清蛋白复合粉功能特性的研究	第36-50页
1 材料和方法	第36-37页
·试验原料与试剂	第36页
·仪器与设备	第36页
·试验方法	第36-37页
2 结果与分析	第37-48页
·原料成分分析	第37页
·混合蛋白粉溶解性质分析	第37-38页
·混合蛋白粉起泡性质的分析	第38-40页
·起泡力	第38-39页
·泡沫稳定性	第39-40页
·混合蛋白粉凝胶性质的分析	第40-48页
·凝胶强度	第40-41页
·硬度	第41-42页
·弹性	第42-43页
·内聚性	第43-44页
·胶粘性	第44-45页
·耐咀性	第45-46页
·回复性	第46-47页
·扫描电子显微镜	第47-48页
3 讨论与小结	第48-50页
第四章 乳清蛋白与大豆蛋白复合粉功能特性的研究	第50-63页
1 材料和方法	第50-51页
·试验原料与试剂	第50页
·仪器与设备	第50页
·试验方法	第50-51页
2 结果与分析	第51-61页
·原料成分分析	第51页
·混合蛋白粉溶解性的分析	第51-52页
·混合蛋白粉起泡性的分析	第52-54页
·起泡力	第52-53页
·泡沫稳定性	第53-54页
·混合蛋白粉胶凝性的分析	第54-61页
·凝胶强度	第54-55页
·硬度	第55-56页
·弹性	第56-57页
·内聚性	第57页
·胶粘性	第57-58页
·耐咀性	第58-59页
·回复性	第59-60页
·扫描电子显微镜	第60-61页
3 讨论与小结	第61-63页
第五章 基于混料试验设计的蛋白质复合	第63-73页
1 材料和方法	第63-64页
·试验原料与试剂	第63页
·仪器与设备	第63页
·试验方法	第63-64页
2 结果与分析	第64-71页
·原料成分分析	第64-65页
·实验结果	第65-66页
·回归模型的建立及混合蛋白粉功能特性分析	第66-71页
·混合蛋白粉起泡性质的回归模型建立及分析	第66-69页
·混合蛋白粉凝胶性质的回归模型建立及分析	第69-71页
3 讨论与小结	第71-73页
第六章 结论与创新点	第73-75页
1 结论	第73-74页
·蛋白质混合对溶解性质的影响	第73页
·蛋白质混合对起泡性质的影响	第73页
·蛋白质混合对凝胶性质的影响	第73-74页
2 创新点	第74页
3 问题与展望	第74-75页
参考文献	第75-78页
致谢	第78-79页
作者简介	第79页