| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-15页 |
| ·果酒概述 | 第8-11页 |
| ·果酒酿造工艺 | 第8-9页 |
| ·果酒酿造技术研究现状 | 第9-11页 |
| ·蓝莓概述 | 第11-15页 |
| ·蓝莓的营养价值 | 第11-12页 |
| ·蓝莓的功能 | 第12页 |
| ·蓝莓产业发展现状 | 第12-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料及仪器 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·药品与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16-17页 |
| ·检测方法[ 61-62] | 第17-20页 |
| ·果酒基本成分检测 | 第17页 |
| ·果酒色度的检测 | 第17页 |
| ·花青素的检测：pH 示差法 | 第17-18页 |
| ·总酚的检测：Folin-Ciocalteu 法 | 第18-19页 |
| ·蓝莓酒清除自由基的能力检测（DPPH） | 第19页 |
| ·蓝莓酒香气成分检测 | 第19页 |
| ·蓝莓酒中氨基酸的检测 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·蓝莓果酒酿造工艺的选择 | 第20-21页 |
| ·发酵工艺参数优化试验 | 第21-22页 |
| ·工艺路线及参数对蓝莓果酒中花青素、总酚和清除自由基能力的影响 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-38页 |
| ·蓝莓果酒酿造工艺的确定 | 第23-24页 |
| ·蓝莓酒发酵工艺参数优化 | 第24-33页 |
| ·酿酒菌株的选择 | 第24-28页 |
| ·酵母添加量的试验结果 | 第28-29页 |
| ·SO_2 添加量的试验结果 | 第29页 |
| ·主发酵温度的确定 | 第29-30页 |
| ·参数优化结果 | 第30-31页 |
| ·优化工艺试验结果 | 第31-33页 |
| ·工艺条件对蓝莓果酒中花青素、总酚和清除自由基能力的影响 | 第33-38页 |
| ·不同发酵工艺路线酿制的蓝莓果酒 | 第33-34页 |
| ·不同发酵工艺参数酿制的蓝莓酒 | 第34-36页 |
| ·蓝莓酒发酵过程中花青素和总酚的变化 | 第36-38页 |
| 5 讨论 | 第38-42页 |
| ·关于蓝莓酒酿造工艺试验的探讨 | 第38-39页 |
| ·发酵工艺参数优化试验的探讨 | 第39-41页 |
| ·酵母的使用 | 第39页 |
| ·SO_2 使用的探讨 | 第39-40页 |
| ·主发酵温度的探讨 | 第40页 |
| ·蓝莓酒发酵前后氨基酸变化的讨论 | 第40-41页 |
| ·花青素、总酚和清除自由基能力的检测试验的探讨 | 第41-42页 |
| 6 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第48页 |