六安瓜片加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| ·六安瓜片研究现状 | 第9-12页 |
| ·鲜叶采摘 | 第9-10页 |
| ·炒片技术 | 第10-11页 |
| ·烘焙技术 | 第11-12页 |
| ·六安瓜片开发取得的初步成就 | 第12页 |
| ·六安瓜片开发中存在的问题 | 第12-14页 |
| ·质量难以控制 | 第12页 |
| ·品牌保护的力度不够 | 第12-13页 |
| ·干燥能源匮乏 | 第13页 |
| ·生产成本偏高 | 第13页 |
| ·劳动力短缺 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第14页 |
| ·研究的主要内容 | 第14-16页 |
| ·摊放程度及轻做青的研究 | 第14页 |
| ·做形工艺的研究 | 第14-15页 |
| ·拉老火程度的研究 | 第15页 |
| ·不同拉老火方式的研究 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要仪器、设备 | 第16页 |
| ·茶叶感官审评 | 第16页 |
| ·主要理化分析方法及检测方法 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-24页 |
| ·不同摊放程度以及轻做青的研究 | 第17-18页 |
| ·做形工艺的研究 | 第18-21页 |
| ·不同拉老火程度的研究 | 第21页 |
| ·不同方式拉老火的研究 | 第21-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-55页 |
| ·不同摊放程度以及轻做青的研究 | 第24-37页 |
| ·对六安瓜片感官品质的影响 | 第24-25页 |
| ·对六安瓜片香气组分及其相对含量的影响 | 第25-33页 |
| ·对六安瓜片内含物质的影响 | 第33-35页 |
| ·对六安瓜片儿茶素组分的影响 | 第35-37页 |
| ·不同做形工艺的研究 | 第37-39页 |
| ·不同揉捻程度对六安瓜片感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·不同理条加压方式对六安瓜片感官品质的影响 | 第38-39页 |
| ·不同理条温度和时间对六安瓜片感官品质的影响 | 第39页 |
| ·不同拉老火程度对六安瓜片品质的影响 | 第39-49页 |
| ·对六安瓜片感官品质的影响 | 第39-40页 |
| ·对六安瓜片香气组分及其相对含量的影响 | 第40-48页 |
| ·对六安瓜片内含物质的影响 | 第48-49页 |
| ·不同拉老火方式对六安瓜片品质的影响 | 第49-55页 |
| ·对六安瓜片感官品质的影响 | 第49-50页 |
| ·对六安瓜片香气组分及其相对含量的影响 | 第50-53页 |
| ·对六安瓜片内含物质的影响 | 第53-54页 |
| ·不同拉老火方式成本和效率比较 | 第54-55页 |
| 5 讨论 | 第55-57页 |
| ·鲜叶摊放及轻做青工艺 | 第55页 |
| ·机械做形工艺 | 第55-56页 |
| ·不同拉老火程度 | 第56页 |
| ·不同拉老火方式 | 第56-57页 |
| 6 结论 | 第57-58页 |
| ·鲜叶不同摊放程度以及轻做青的研究 | 第57页 |
| ·不同做形工艺的研究 | 第57页 |
| ·不同拉老火程度的研究 | 第57页 |
| ·不同拉老火方式的研究 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
