速溶板栗淀粉的制备和性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·淀粉 | 第10-11页 |
| ·淀粉的组成和结构 | 第10页 |
| ·原淀粉的应用 | 第10页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第10-11页 |
| ·板栗 | 第11-12页 |
| ·板栗栗仁的食品保健价值 | 第11页 |
| ·板栗的开发和加工现状 | 第11-12页 |
| ·板栗淀粉 | 第12-15页 |
| ·板栗淀粉的热力学特性 | 第12页 |
| ·板栗淀粉的加工特性 | 第12-13页 |
| ·板栗加工新技术 | 第13-14页 |
| ·板栗淀粉的水解特性 | 第14-15页 |
| ·压力对板栗淀粉的影响 | 第15页 |
| ·速溶板栗淀粉的研究现状 | 第15-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| ·板栗淀粉压力处理 | 第16页 |
| ·板栗淀粉酶处理 | 第16页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性研究 | 第16页 |
| ·板栗淀粉糊加工特性研究 | 第16-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·板栗淀粉的制备 | 第19页 |
| ·压力处理板栗淀粉 | 第19页 |
| ·酶解处理板栗淀粉 | 第19-22页 |
| ·压力和酶共同处理的板栗淀粉 | 第22页 |
| ·板栗淀粉糊加工特性研究 | 第22-23页 |
| ·形态观察 | 第23页 |
| ·板栗淀粉晶体特性的研究 | 第23-24页 |
| ·板栗淀粉糊的流变学特性 | 第24页 |
| ·产品速溶特性的研究 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-46页 |
| ·最适压力条件的确定 | 第25-26页 |
| ·不同压力对板栗淀粉溶解度的影响 | 第25页 |
| ·不同时间对板栗淀粉溶解度的影响 | 第25-26页 |
| ·最适酶解条件的确定 | 第26-30页 |
| ·水解温度的确定 | 第26-27页 |
| ·水解酶用量的确定 | 第27页 |
| ·水解 pH 的确定 | 第27-28页 |
| ·水解时间的确定 | 第28-29页 |
| ·酶解最佳工艺参数的确定 | 第29-30页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性分析 | 第30-37页 |
| ·不同条件下处理的板栗淀粉的颗粒形态观察 | 第30-33页 |
| ·酶处理的板栗淀粉的颗粒形态 | 第33-37页 |
| ·板栗淀粉理化特性分析 | 第37-42页 |
| ·板栗淀粉晶体特性分析 | 第37-40页 |
| ·板栗淀粉糊的流变性 | 第40-42页 |
| ·板栗淀粉加工特性分析 | 第42-45页 |
| ·板栗淀粉糊的冻融稳定性 | 第42-43页 |
| ·板栗淀粉糊的凝沉特性 | 第43页 |
| ·板栗淀粉糊的透明度 | 第43-44页 |
| ·溶解度分析 | 第44-45页 |
| ·样品速溶性分析 | 第45-46页 |
| ·样品溶解度的测定 | 第45页 |
| ·速溶板栗淀粉冲溶性比较 | 第45-46页 |
| 5 讨论 | 第46-49页 |
| ·压力处理对板栗淀粉的影响 | 第46页 |
| ·糖化酶处理对板栗淀粉的影响 | 第46页 |
| ·板栗淀粉的颗粒形貌 | 第46-47页 |
| ·板栗淀粉的晶体特性 | 第47页 |
| ·板栗淀粉糊的加工特性 | 第47页 |
| ·板栗淀粉的热特性 | 第47-49页 |
| 6 主要结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
