| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| ·营养配餐的研究现状 | 第12-13页 |
| ·营养配餐概念的提出 | 第12页 |
| ·国内外营养配餐研究现状 | 第12-13页 |
| ·烹饪对配餐食物的品质影响 | 第13-16页 |
| ·烹饪对蔬菜的品质影响 | 第13-14页 |
| ·烹饪对肉类的品质影响 | 第14-15页 |
| ·烹饪对水产类的品质影响 | 第15-16页 |
| ·配餐供应体系现状 | 第16-18页 |
| ·热链配送体系 | 第16页 |
| ·冷链配送体系 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 水煮和微波对蔬菜的品质影响 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·水煮和微波对蔬菜色泽的影响 | 第22-23页 |
| ·水煮和微波对蔬菜叶绿素的影响 | 第23-24页 |
| ·水煮和微波对蔬菜抗坏血酸的影响 | 第24-25页 |
| ·水煮和微波对蔬菜总酚的影响 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第3章 不同贮藏条件对市售盒饭安全性的影响 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-40页 |
| ·不同贮藏条件对盒饭水分含量的影响 | 第30-31页 |
| ·不同贮藏条件对盒饭水分活度的影响 | 第31-33页 |
| ·不同贮藏条件对盒饭pH的影响 | 第33-35页 |
| ·不同贮藏条件对盒饭色差的影响 | 第35-38页 |
| ·不同贮藏条件对盒饭菌落总数的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 不同贮藏条件对未添加调味料盒饭的安全性影响 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·热保藏对未添加调味料盒饭的安全性影响 | 第42-45页 |
| ·冷藏对未添加调味料盒饭的安全性影响 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第5章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
| 攻读硕士学位期间合作发表的论文 | 第55页 |