绿甜椒真空冷冻干燥工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·研究背景 | 第13-14页 |
| ·问题的提出 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·果蔬绿色褐变的研究现状 | 第15-16页 |
| ·青椒护绿的研究现状 | 第16-17页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第17-21页 |
| ·真空冷冻干燥的基本原理 | 第17-18页 |
| ·真空冷冻干燥的工艺 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥在食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·真空冷冻干燥的发展方向 | 第20-21页 |
| ·研究意义及内容 | 第21-22页 |
| 第二章 绿甜椒预处理工艺研究 | 第22-35页 |
| ·绿甜椒切片大小的确定 | 第22-25页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-25页 |
| ·护色工艺的确定 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-27页 |
| ·确定浸护液方案 | 第27-34页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 真空冷冻干燥绿甜椒工艺优化 | 第35-40页 |
| ·共熔点和共晶点的测定 | 第35-36页 |
| ·试验原料 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·绿甜椒共晶点、共熔点温度的测定 | 第35页 |
| ·实验结果 | 第35-36页 |
| ·升华干燥参数的考察 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36页 |
| ·实验方案 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37页 |
| ·解析干燥参数的考察 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38页 |
| ·冻干曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 贮藏条件的考察 | 第40-42页 |
| ·处理方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-42页 |
| 第五章 绿甜椒粒冻干工艺 | 第42-44页 |
| ·工艺说明 | 第42页 |
| ·工艺流程 | 第42-44页 |
| 第六章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49-50页 |
